青森の実家のじいちゃんに頼んでおいたアトランティック・サーモンが届いたのでスモサ作り･･･ 
これがそのサーモン･･･ ３ｋｇくらいあるけど、背の方で作るよ（腹は刺身が美味いので･･･）
まずは、水＋白ワインに、塩・三温糖・白胡椒・黒胡椒・ニンジン・玉ねぎ・ローズマリー・ローリエを入れてひと煮立ちさせ、外で冷ましてソミュール液を作る。（今回は切り出したサーモンが1.4ｋｇなので、７００cc ）
ビニール袋にサーモンを入れ、笊で濾してソミュール液を入れ、、、
空気を抜いて口を縛れば仕込みは完了･･･ 今回は４日間寝かせることにした 
ここまでが月曜日の仕事
金曜日の夜、さっと塩抜きした後キッチンペーパーで水分を拭き取り、一晩風乾･･･
で、土曜の朝早くから燻煙開始。 気温が低ければ、氷無しで冷燻（30℃以下）ができるからね 
あ、今回はせっかくなんでチーズも一緒に煙をかけた･･･。
約３時間、大さじ３杯のチップを４回程投入して燻煙は終了。 その後、風に当てて煙臭さと水分を飛ばして適度に身が締まったら燻煙作業終了 
チーズも良い色づきだね 
あとは真空パックにして、３日くらい寝かせて味を馴染ませてから冷凍するんだけど、、、今回はいつもより長く塩漬けしたんで、まずは味見せねば 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／スモーク・サーモン」
