鶏のささみの仕込み

今日は久々に鶏ささみの燻製の仕込み･･･


国産の若鳥のささみが安かったんで、かみさんが1.7kgくらい仕入れてきてくれた


まずは、漬け込みのタレ作り･･･ ショウガはやっぱ国産＆自分で擦りおろす  風味が全く違うんだよね！

※ 漬け汁／ ささみ24本 (1.7kg) に対し、酒８０cc、味醂８０cc、醤油１５０cc、三温糖大さじ１、白味噌大さじ1.5、にんにく・しょうがのすりおろし各小さじ２、唐辛子３本



この薄皮をしっかり取るのがコツ･･･ 煙の乗りと仕上がりの艶が全く違うのよね～ これ大事！


あとは、フォークでまんべんなく穴をあけてから、、、


ビニール袋にタレと一緒に漬け込んでモミモミすれば仕込みは完了。 燻煙は日曜日･･･

鶏ささみの燻製･･･ ベーコンとこれだけは、切らすわけにはいかないのよね～  


※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／鶏ささみの燻製」