ベーコンの燻煙

今日は、３週間前に仕込んだベーコンの燻煙作業･･･


一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で２時間程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）
その後、７５℃をキープして２時間半程温熱乾燥して中までじっくり火を通す 

今回は、ちゃんと お肉の繊維に忠実に串刺しして燻煙･･･ ４枚になっちゃったんで、2段仕込み 燻製器の大きさから、奥行き的にこれがギリ！



燻煙後は、６時間ほど風に晒して煙臭さを飛ばして出来上がり。今回も良い感じでできたね  


あとは、いつものように適当な大きさにカットし、真空パックしてから、、、


３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存･･･

これでスキーシーズン突入前まで持つよね、母ちゃん  


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」