バックリブ

買い物に行ったら、珍しくバックリブを発見したんで早速購入


これがそのバックリブ･･･ バックリブとは、豚の背中（ロース）のあばら骨のことで、よくあるスペアリブは腹側のあばら骨だす。
国内では、このカット自体がほとんど存在しないんで、珍しいんだよね てなこって、米国産


まずは適当な大きさに切り分けて、骨から身離れしやすいように圧力鍋で１８分程スチーム加熱 （+５分余熱で加熱）し、


その後、塩胡椒をして冷ます･･･ ってか、随分縮んだな


冷めたら、６０℃で４０分燻煙し、燻煙香をまとわせたら数時間放置･･･ あ、スチーム後も燻煙後も、ラップで包んで乾燥し過ぎないよう注意！


今回のソースは、このちゃらけた親爺のヨシダBBQソースにケチャップと中農ソースをチョイ足し･･･ オリジナルは甘すぎるんだよね


食べる前に２１０℃のオーブンで焼き目がつくくらいまで１０分程温め、ソースを塗ってさらに数分オーブンで加熱･･･


で、出来上がり～！　バックリブは、スペアリブに比べて脂が少なく、肉に味わいがあって柔らかいんだよね


でもって、これがまたビールに合うんだな～ 

久々のバックリブ、円安のせいか随分と値段が上がってたけど、やっぱウンマイからまた食べようっと