鶏ささみの燻製（仕込み編）

今日は鶏ささみの燻製の仕込み･･･


まずは漬け汁作り･･･ 鶏ささみ１kgに対し、日本酒５０cc、味醂５０cc、醤油１００cc、三温糖小さじ２、白味噌大さじ１、にんにく・しょうがのすりおろし各小さじ２、唐辛子３本を大きめのボールに入れ、よ～くかき混ぜる。
※ 生姜だけは自分ですりおろしたものがお勧め！･･･ 風味が違うんだよね～


で、出来上がったのがこちら･･･ 頑張れば味噌も砂糖もちゃんと溶けるからね  味噌はスプーンで切るように･･･


ささみは白い薄皮をきれいに取り除き、フォークでまんべんなく穴をあける。（今回は２４本、約１.４kg）

※ 薄皮が付いたままだと、煙の乗りと仕上がりの艶が悪くなるんでちゃんと取ろうね～！


あとは、ささみをビニール袋に入れて漬け汁を流し入れてモミモミすれば仕込みは完了。

漬け込みは二日くらいだから、燻煙は日曜かな