鶏ささみの燻製（燻煙編）

今日は一昨日仕込んだ鶏ささみの燻煙作業


昨夜塩抜き（と言っても、さっと流水で表面を洗い流す程度）＋ キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ってから一晩風乾した鶏ささみ･･･ 毎度のことだけど、カラスにやられんで良かった


燻煙作業は、約５５℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を７０℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･ 


仕上げに、温かいうちに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷりかける･･･ これで艶が出て風味が増すのよね


煙臭さを飛ばすために６時間位風にさらして出来上がり！　良い色艶だね～


あとは真空パックして、３日程冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍･･･
シーザーサラダのトッピングやおつまみと、重宝するのよね～ これが 切らすわけにはいかん！