タクワン漬け

　昨年、自家製タクワン大成功だったので、今年も頑張る。
　９月初旬に種蒔きしたダイコン、一週間ほど前に小ぶりながら収穫して干した。これも絶妙のタイミングだった。雪が降ったら凍ってしまいアウトなのだ。

　もう少し干す予定だったが、冷え込みで、よく乾燥し、程好くしなやかになったので、漬ける事にした。それとこれ以上小さくなるのもしのびがたい。

　まず、干しダイコンの重量を測らねばならない。
　１Ｋｇ以上計れる秤を作った。
　

　３Ｋｇ以上あった。６％の粗塩、ザラメ、ヌカ、乾燥した果物の皮、唐辛子、コンブ等を混ぜて、漬け込んでいった。
　

　終わったと思ったら、漬物袋を使うのを忘れた。もう一度出してやり直し。


　一ヶ月ぐらいで発酵して美味しいタクワンが出来る。　　はず。

　一度自分で作ったタクワンを食べると、買ったタクワンは物足りなくて食べれない。