飛竜頭は雁擬き 2013年04月15日 09時05分48秒 | 随想 京都錦市場を訪れた時、飛竜頭・ひりょうずなる食材の存在を知った。小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げた菓子をポルトガル語でフィリョースと言い、煙草・パン・ボーロ・バッテラ・カステラ・金平糖と同じ語源である。 精進料理の肉の代用品のヤマイモ、ニンジン、ゴボウ、シイタケ、コンブ、ギンナンを豆腐に混ぜ油で揚げた雁擬き・がんもどきと言えば分かりやすい。 知人から朝掘りの筍を届けて頂いたので、麩太の京生麩と . . . 本文を読む
