八丁味噌の鎖国政策 2018年03月07日 07時52分46秒 | 随想 西三河の岡崎城で徳川４００年の鎖国政治の元祖・家康が誕生した。 そこから八丁の地に、「カクキュー」と「まるや」なる味噌蔵があるから八丁味噌と命名した。 巨大な木樽に豆を六屯入れ、三屯の石を穴太衆積して二夏二冬、豆麹で発酵熟成すると美味なる味噌の完成である。江戸に幕府を置いた家康の好物で、諸大名が忖度し全国に拡散した。 明治維新以来の国際化社会の波、八丁味噌も海外に打って出る。 「ＧＩ(地理 . . . 本文を読む
