発酵食品の効能

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読売新聞発酵食品の効能記事からです。今ではぬか漬けを手作りする家庭も少なくなったと思いますが、昔の日本人にとって、ビタミンやミネラルの貴重な供給源でした。

ぬか床は、米ぬかを乳酸菌や酵母で発酵させて作ります。炭水化物やビタミン、ミネラルなど米ぬかの栄養分に発酵による有効成分も加わったぬか漬けは特にビタミンB群は生野菜の５～１０倍も含まれるそうです。

乳酸菌の整腸作用や免疫力向上も期待できます。河合薬局おすすめ、60種類の野草、野菜、果物を発酵させた野草菜果の詳しいご紹介ページもご覧下さい。

ぬか漬けは世界的に誇れる発酵食品、ぬか床作りはさほど難しくありませんとおっしゃるのは福岡市のぬか床専門店「千束」の下田さん。ぬか床の作り方のコツとは

生ぬかは新鮮で香りが良いものを選びます
味を左右するのは乳酸菌なので上手に増やしながら調整すること
新しいぬか床を作る際、既に作っている人から熟成したぬか床を分けて貰えれば早いそうです。無理なら、くず野菜を漬ける「捨て漬け」を繰り返し、乳酸菌を増やすのがコツだそうです。

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