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読売新聞発酵食品の効能記事からです。炭水化物やビタミン、ミネラルなど米ぬかの栄養分に発酵による有効成分も加わったぬか漬けは特にビタミンB群は生野菜の5~10倍も含まれるそうです。乳酸菌の整腸作用や免疫力向上も期待できます。
ぬか床の作り方のコツとは。毎日かき混ぜるとよく言われますが乳酸菌は空気を嫌うので混ぜすぎは禁物だそうです。作り始めは表面に酵母の白い膜が張るのを待ち上下を返します。夏は1か月、冬は3か月を目安に黄金色になるまで熟成させ、その後は乳酸菌が増えすぎないように1日1回程度かき混ぜるのがコツだそうです。
「千束」では電話相談で上手な作り方の指導もしてくれるそうです。河合薬局おすすめ、60種類の野草、野菜、果物を発酵させた野草菜果の詳しいご紹介ページもご覧下さい。
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