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NHKためしてガッテンの酒かすパワーをご覧になりましたか？日本の発酵食品酒かすのパワーの源はレジスタントプロテインと呼ばれる成分、消化されにくいたんぱく質で食物繊維の仲間だそうです。その特長は油をガッチリ捕まえることです。
酒かすを食べたとき体の中ではレジスタントプロテインは消化されにくいのでそのまま小腸へそこで、コレステロールなど食品の脂質や食べた油を捕まえ消化吸収されることなく体の外まで運び出してくれるそうです。そのおかげでＬＤＬコレステロール値が低下。便に含まれる脂質が増えることで柔らかい、出やすい便となりお通じが改善すると考えられます。
レジスタントプロテインは酒かすの原料となる米にも含まれていますがレジスタントプロテインがその実力を発揮できたのは酒かすだから。
日本酒を造るとき、活躍するのが麹（こうじ）と酵母。米に含まれるデンプンやたんぱく質を分解しアルコールや、うまみ成分のアミノ酸を作り出すのですが米のまわりを取り囲んでいた他の成分が次々と分解されていく中、消化されにくい特性を生かして酒かすの中に残るのがレジスタントプロテインです。
酒かすには酵母もたっぷり含まれるのでビタミンＢ２は米の２６倍、Ｂ６は４７倍。アミノ酸は５８３倍もの栄養が含まれているそうです。
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