色あんばい悪いけど 美味しい
南蛮漬けの要領で
秋刀魚を揚げる前に酢〆しておいて
ナスも揚げて 今回はワインビネガーにローズマリーをちらしました
鱈の身が美味しいのは今頃だと思います
人気があるタチ（白子）や子がたっぷり入ってると身は痩せて、うま味が、、
道南でも鱈は鍋魚として使われる事が多いので、この時期には売れないので
漁師さんもあんましとらないとか
そんな訳で、身を食べるなら今でしょ
ムニエル、フライ、 天ぷら アラは汁とか
今回はジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、トマトホール、塩、オリーブオイル、カレー粉をチョビッと
市場に行ったら このへんではあんまし見慣れない魚が売ってました
青森ものか、間違ってとれた魚たちなのか
サメ、トビウオ、カジカの一種、鯛、カナガシラ（ホウボウ）、ギンポ、ヒラメ、ソイ、
鯛とソイは頭を外し鱗をはぎ、骨のまま刻み、酢に漬け、
セゴシと言うらしい料理
ヒラメは刺身
トビウオは開いて干し
ギンポは三まいおろし
骨を試しに焼いて味見
カナガシラ ホウボウは塩して、後で焼ます
カスベのヌタ
小さく切り軽く塩して、洗い、酢に漬けて置き、酢味噌とネギ
にんにく入れてソテー
ごぼう、にんじん、とうふ、春菊、豆腐などを入れて汁 昆布出汁でした
カスベ 皮を剥いたやつ 普段は生姜たっぷりで醤油煮。
鱈のアラ、頭や内蔵を買い
ジャガイモ、だいこん、にんじん、長ネギ
アラは塩して数時間放置
じゃがいいも、その他の野菜は別に茹で後合わせ煮る
味付けは酒と塩だけ、食べるときに胡椒をかけるのが好き。
頂いたキュウリウオ、時期じゃないから冷凍してたんだろうな
それを焼いて
卵ががっぱり、うまい、春に道南の川に上がるさかな
きゅうりの匂いがする、刺身もうまいらしい、今年は食べてみる。
