タコの頭とツブサラダのような

タコの頭は味が濃くて身がやわく好き

今回は頭の皮をむき、トンビ（口）を外して、中に残ってるスミを洗い

適当に切り、大葉、オリーブオイル、塩、レモンで和え

ツブもさばいて、大葉を入れないでワサビドレッシングで和え

レタスを敷、タコをまわりにツブを中に盛、水菜をちらしました

最近タコの足がとても高くて、好きなんだけど買う気にならない

頭は安いのでこちらを食べるようになってきてます。

_

釣りたて鱒をもらったので

 

 

この時期、道南には脂がのった鱒が帰ってきてます

友人が釣り、持って来てくれました

鱒の身は柔いので、食感が好みではないのですが

塩したり酢〆すると、とても美味しいです

凍らして２日置いて刺身（ルイベ）残りを塩して後で酢〆

これは塩して干して置いたの焼きました、これもかなこれは塩して干して置いたの焼きました、これもかなり好きこれは塩して干して置いたの焼きました、これもかなり好き

一晩酢〆しましたが、生ぽくて、とても美味しい、この時期の鱒はいいもんです。

自作干しカレイ、宗八、オイラン。

 

今年になり、自作干し魚に何度か挑戦

これが中々美味しいのです

雪が積もってますので、ホコリもないし、乾燥した空気が良いあんばい。

塩水濃度はなめって、ちょこっとしょっぱいかと感じるくらい

腹を裂き、エラも外して、腹の中はていねいに洗う

頭を外して吊るすのもよいかと

魚の大きさで塩水にひたす時間は変えるようですが、おぢさんは素人なので

ちょっと長めにしてます。

上二枚がオイラン、下二枚が宗八です

南蛮えび（甘エビ）の刺身

南蛮エビを食べるときは、めんどうだけど、そのまま洗い、剥きながらたべます

頭の中にある青い部分を箸でつまんで食べる

すり生姜やワサビ醤油

試しに酢味噌をつけてみたけど、好みではなかった。

子持ちアサバカレイの煮付け

この時期アサバカレイは卵がいっぱい

身を食べるというより、卵を楽しむって感じ

水、酒、みりん、醤油。

鰊やゴッコの部品とか

ゴッコや鰊の白子、肝などを酢醤油で食べてみた、それぞれ特徴があり美味しい

卵はどうするか、思案中、身も刻み酢の物にこれが好き

自家製干し赤カレイ

買ってきた干しカレイがあんまし好みでなかったので
自作してみました
ウロコやヌメリ、内臓をきれいにとり
適当な塩水に1時間～3時間、お好みで何度か試すとよいかと
魚の種類や大きさで違うようです。

割り箸とビニールテープで寒風に24時間くらい干してみました


見た目はけっこう良いあんばい、味も満足できました、クセになりそう
干物は自作が良いかもね。

サクラ鱒のルイベ

一度作ってみたいと思ってたサクラ鱒のルイベ
3枚におろして、背も腹も凍らし24時間
骨を外して、刺身のように切り
おぢさんは溶けたほうが好きだ

今回は友人にあげたのであんまし食べれなかった
又作ろう。


こちらは鮭三平
鱒も塩すれば、汁物にできるかも。

生ニシン

春になると北海道には、たくさんのニシンが来てた
それが無くなってたのに
近年、また現れるようになってます
数の子がたっぷり入ったニシン、美味しいよ。

軽く塩して、フライパンにクッキングシートを敷き
フタをして弱火で焼きました。

ごっこ（布袋魚）

ごっこのシーズンが来ました
一番上は酢の物に

普通は汁にします
熱湯をかけてぬめりを取り、肝、卵、白子以外の内蔵は捨て
エラは好みで残しても。
昆布出汁、生岩海苔、野菜はお好みで、大根、人参、じゃがいも、白菜、長ネギ、生姜を入れても、酒、醤油。
おぢさんは、何も入れないで作り、あとで足したりしてます。






切らないで大きなまま茹でて、他の料理に使いたいと、思ってます
炒めたり、あんかけ、フカヒレの味付けしたらおもしろと。