【コツが分かった！月に一度のそば打ち☆】

こんにちは！

無農薬野菜作りと料理大好きな栄養士まさえです。

 

今日は月に一度のそば打ちの日。

 

毎回、そば打ちして思うことは、

 

 

出来上がりは綺麗にできていますが

仕上がりにばらつきが。。。

 

 

そばが切れたりボソボソしている食感だったり

満足いくお蕎麦がなかなか打てないのです。

 

 

今回はもう一度、師匠にマンツーマンでついてもらい基礎をしっかりと

ポイントを確認しながら打ちました。

 

 

そこで一つ分かったことは。。。

 

 

「水回し」が上手くできていない、

打つ時間が２０分以上かかっていることが判明！

 

 

「水回し」は手で空気を入れるように

　そば粉と水を混ぜること。

 

 

手を平らに広げず

ピアノを引くように

山を作り混ぜることが大事！

 

 

師匠に手直ししてもらいながら進めると。。。

 

 

打つお蕎麦は水回しがしっかりと出来て

いつもと違い生地がしっとり！つやつや！

 

 

 

そして「そば切り」もレベルアップするため

細く切る練習です。

 

包丁を垂直にいれ、包丁を動かざず

上からの押し切りで十分な細さに切ることができました。

 

 

 

見た目は変わらないですが、

 

食べてみると。。。

 

 

食感の違い、そばの風味の違い、のどごしの違いが

はっきりと分かり、

 

今回は少しはレベルアップ出来たそば打ちでした♡