美味しいの焼けた！！

リスドオルに20％ずつラトラとエペ

それに加えて20％E65で作った

ポーリッシュをまぜて作ったフランスパン。めちゃおいしかった！

香りもアジも自分的には内層もよき。

クープはこの時期入りにくいくなると岡本先生からの伝言。

2度切りするとクープ開かないというし

この時期は1本クープの利点しかない笑

くるみパン昨日のベースの生地にポーリッシュ20％入れてしこみ。私はすぎだったたけどライ麦パンあまり得意出ないダンナからは評判わるし。娘は気に入ってた。

ソングバードベーカリーのポーリッシュ生地2回分ちがうところで活用。

ソングバードベーカリーのうるる、インスタにあげたらシェフから内相美味しそうのコメントいただいたのでリプライして

内相気にしてたらChefからさらにコメントいただいた。具が多いのはどうしても重くなるけどこのくらいの内相なら良い感じとのこと。

ありがたすぎる。実店舗でホンモノ食べたい。

この嬉しさはあまり他の人にはつたわらないと思うけどめっちゃ嬉しい出来事でした😃

半年に一度の眼科検診も異常なく終わったし今日はよい1日(≧∇≦)b

指摘がヤバい

今朝のメルべイユはリスドォルと半分半分にしたので内層いつもより良いと思ったけど、、

岡本先生から

リスドオル➕エペの方が気泡の入り方は良いです。あと、ラトラ入れたら香り良くなります。これは気泡というより、潰せていないデカすぎる気泡が穴になっただけで、その周りが潰れています。

成形技術、クープ技術をやはり頑張るしかないです。

また、

やり方は、どなたのやり方でも良いです。都合の良いやり方を食い散らかさない事。

メルベイユ100の場合、

少しやり方があります。

と潰せてない気泡が穴になっただけ！！！考えもしなかったーー、撃沈やん。悲

メルべイユ100

のリュス。

中詰まってる。

さてオープンチャットでブームなしまぱん校長のコーヒー食パン。

バターロール生地にインスタントコーヒーお湯と粉混ぜペースト上にして混ぜこむ。重ねて3つ折り2回して縦半分にきり緩くあみ型へ。

可愛いー！

今日のつくりおき

近所の紫陽花咲いてた~

もう6月だもんね。

メルべイユ

久しぶりメルべイユ。見た目良かったのに内層は

残念すぎ💦

味は娘の好きなやつ。

わたし的にはこんな糠クサイかんじだっけ？！

ほんとに1番最初にメルべイユで作ったときはクラストが、クロワッサンみたいにサクサク軽く香ばしい印象だったのに。

潰すと復活はないといわれたとおり全然だめな内層。

軽く焼けるようにがんばりたい。

クックパッドのモニターで久しぶりレシピ投稿したらやり方リニューアルしたのか難しくてグダグダ💦

このレシピは！

リスドォルとエペたしか30%くらい。

おかもとセンセイからこのレシピは確定レシピにすると良いです、ブレンド粉だからそこまでぶれません。って。

ブレンド粉！？粉を知れわたしꉂ🤣𐤔

ベーグル自家製にひき続いて、イーストにて。れーこさんのレシピ久しぶり作った！あっという間

あさから使った黒糖のお湯で贅沢な、ケトリング2回使いたかってた笑

娘久しぶりのベーグル。、思ってたよりはおいしかったと

褒められてる？喜んでよいとこ？？

ベーグルサンドは、ローストポーク自家製。めっちゃ美味しいーー

久しぶりがちパンつくり

リスドォルにエペとヴィロンを各々20％。

カンパーニュは自家製酵母に追いイースト0.1％

夜捏ねて朝まで放置。2次発酵2時間以上

オンラインレッスンとフランスパン修行

レーコさんのオンラインレッスンは

ソフトフランス

久しぶりに作ったー、めっちゃ美味しい

レーズンいれたものに

クリームチーズと砂糖で甘いフィリングをつくって1口サイズのおやつに。職場の冷蔵庫においてきたꉂ🤣𐤔

変わり映えしない4日分の

フランスパン。

ヌーベルバーグメインに

老麺10％強添加、効果あるのか？

ヨーグルト酵母また作ってみた、噴射🤣元気すぎた。。

また食パンリベンジしなきゃーー

ヨーグルト元種

ヨーグルト元種をつかってあれこれ。

ヨーグルト元種と水と粉1度だけ継いだものを30％いれてみた。

この食パンがしっとりしてて美味しくて。酵母の重さもなく大成功
こちらも酵母いり。

ちと重い。

オープンサンドにしたら問題なし。

むしろめっちゃ美味しい

ベンチタイムで緩まない問題を

しまぱん校長に相談してみたら

ゆるむまでベンチタイムをとるほうが

正解

食感もかなり違いあり。

細いほうの食感がダンナさんは好みだと。

しまぱん校長も細い子のほうが好みだと。

極論、正解は作り手の好みで変わります

僕の好みは細い方ですね

大きい方と比べて面積が狭いのに気泡の数は多いですから、ガスや蒸気を逃さないしなやかなグルデン膜になっていると言うことですね

裂ける事も無くクープも開いて、目立って大きな気泡もなくバランスの良い内相だと思います

焼減率もオーバーナイト製法で23％はとちょうど良いです

ん〜、家庭製パンにどこまでのクオリティを見出すかですが、、、

クープなど気にしてしまうとボリュームばかり追いかけてしまいますね。

窯入れ時のグルテンの緩みが見極めの難しいところ、ここでのガス保持と緩みのバランスを上手く取るためには、一次発酵やベンチや成形での生地状態を見極める必要がありますので〜

参考までに

艶っぽさは細いより太い子に軍配だと思うけど。好みの問題まで上達してきたということか？！

まだまだ修行は続きます。

フランスパン修行

自家製酵母を入れるか入れないかで差があるか検証。

結論5％では有意差なしかな。若干酸っぱい？

酵母いり

酵母なし

2本ずつやいて酵母なしの方を後で焼いたのでオーブンの余熱のせいか色濃くつきすぎたけどこれが美味しかった。

翌日

ヌーベルバーグ✖️ラトラ

今朝はE65とラトラ

緩くて久しぶり細長くなったので3ほんとクープ

サンドイッチにした、めちゃくちゃうましし

最近粉違いでもどれも美味しいんだなあー
自画自賛全開ですがｵﾎﾎ…( ˘ω˘ ; )ｱｾｱｾ

パン焼き

朝から久しぶりに焼き生活。

昨日仕込んだ酵母のカンパーニュ

夜6時頃捏ねて朝まで室温で発酵。

なかにレーズンとくるみいれながら成形

仲は明日のおたのしみ。

ゆるくてわりと扁平。最終発酵100分

こちらはストレートで焼いたフランスパン、生地こねる時点でくるみ入れ込んでそのあともくるみとレーズンいれながら成形。リスドォルに15％エペ

味は美味しかった。

気泡は小さいなあ。

最終発酵かなり早め。見極めが全然かも。まだまだよく分かってないなあ

午後は仕事おわりの友達と

いつもならコーヒーだけなのに

ケーキセットにしてしまう。帰省後京都旅行などで食欲中枢が刺激されてるみたい。やばいなーー

フランスパン修行

久しぶりにベーカリーブックよんだ。粉の組み合わせの面白さを語るシェフに共感

リスドォル＋エペ＋スペルト小麦＋グラハム

なかなか美味しいとは思うけど

2種混ぜと4種混ぜでその効果は？と言えばうーーーーん。。

ポーリッシュの食パン

小さいほうはくるみいれて


冷めたら山がシワったけど味はよき。ひきもなくしっとり。

先日の酵母＋追いイーストのくるみカンパーニュ。

娘にも好評だったが差し上げた友達もくるみの風味がすごくて美味しかったと嬉しい感想

そのお友達が今日45分並んだパン屋さんお買い物の全貌

全部美味しかったってーー

わたしもそんな美味しいパン作れるようになりたいなあ。