リスドォル＋ラトラディショナルフランセーズ

ハード系のコースレッスン以来１週間、バゲット修行に励む。

リスドォルの基本系に軽くなるらしいラトラディショナルフランセーズをまぜて。

1日めは前生地にもある

リスドォル200gラトラ20g

翌日リスドォル180ラトラ40

3回目リスドォル160ラトラ60

3回目がすごく軽くできた。

約ラトラ30％

贅沢な粉使い。

味がすごく違いが分かるかといえば

それほどではないけど軽さは3回目のが好みかなあ。

今までみたいに口を切りそうな位のかたさなくそのままで美味しいやつ。

焼き加減はこれが正解なのか？

ちなみにほぼ工程は3回ともおなじで

ベンチタイム30分

最終発酵20～30分

窯入れ温度23℃

石窯スチーム250～300℃

10分

オーブン機能で230℃15ふん

今日は次のステップ

E65200 スムレラ20g

香りはよい

中は軽いとは言い難い

明日も修行は続く、、