古代ローマ人が囲炉裏で焼いていたパン

準師範の先生方の授業です。



バターを折り込んだココア配合のデニッシュ生地にチョコチップを散りばめています。




生地をくるくると巻いて紙製の型に収めたら電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




ココアのデニッシュ生地にチョコチップの「ココアデニッシュ」を作りました(^^)




ポーリッシュ法の発酵種で捏ねた柔らかい生地を成形しています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




古代ローマ人が囲炉裏の灰で焼いていたと言われる炎をイメージした形も作ります。




北イタリア地方のフーガスにローズマリーを練り込んだ「ローズマリーフーガス」も作りました。




発酵させた細長い生地にハサミで切り込みを入れて成型します。




作っていたのは麦の穂に見立てたフランスパン「エピ」でした。




エピ(epi)はフランス語で麦の穂のことですよ(*^_^*)
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小野寺惠のプロフィール
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