チーズとベリーのフランスパン

準師範の先生方の授業です。



生地に練り込んでいるのはクリームチーズとクランベリーとクルミです。




生地を絞るようにねじり棒状にして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




甘酸っぱいクランベリーとクリームチーズの「チーズとクランベリーのバトン」を作りました(^^)




バターを折り込んだココア配合のデニッシュ生地を四角くのばします。




生地を細長くカットしてチョコチップを散りばめます。




チョコチップをくるくると生地で巻き込みます。




紙製の型に横に寝かせて入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してチョコチップたっぷりの「ココアデニッシュ」の完成です。




玉ネギとサラダミックスです。




液状の発酵種(ポーリッシュ法)で作った生地と混ぜ合わせます。




２種類の成形をして電子発酵器で発酵させます。




ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフランスパン「たまねぎパン」も作りました(*^_^*)

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小野寺惠のプロフィール
令和５年１０月と１２月スタートの新クラスを各１クラス募集いたします。
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