千(ミル)枚の葉(フィユ)ミルフィーユを作りました

今日は気温２３℃と半袖でも過ごせる盛岡でした。明日の気温も２０℃と暖かいようです(^_^)/



準師範の先生方の授業です。




バターシートを折り込んだ生地にピケ(均一の小さな穴をあける)をして電子発酵器で発酵させます。




オーブンで１度目の焼成をします。




生地が膨らまないように鉄板で挟んで２度目の焼成をします。




焼き上がった生地の全体にパウダーシュガーふりかけます。




蒸気を飛ばす３度目の焼成で幾重にも重なるサクサク食感のパイ生地の完成です。




３等分にした生地の間にカスタードとバターのバタークリームとスライスしたイチゴを挟みます。




仕上げにバタークリームとイチゴのトッピングにパウダーシュガーで「ミルフィーユ」の完成です。




小麦胚芽とゲランドの塩とゴマを配合した生地を電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。




同じ生地を食パン型でも作ります。




ロールパンとワンローフ成型(枕形をしたトースト用のパン)２種類の「ごまロール」も作りました。




焼きたて作りたてを試食いたしました(*^_^*)
※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
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小野寺惠のプロフィール
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