山菜

斜向かいのご主人は昨年定年を迎えられた
高野山の麓の村で育ったから山菜取りや
渓流釣りが趣味で
だから昨年までは山菜などよくいただいた

最近は奥さんの実家で農業を始め
家の近くの道端に無人野菜販売所の屋台をつくった

それに近くの無農薬野菜のお店に自然乾燥のお米や
古里近くの山で採取して、あく抜きをした山菜を卸している

山菜のあく抜きなどの下ごしらえは苦みや渋みや酸味が残ったり
柔らかくしすぎてしまったりころ合いが難しい

昨日無人販売所で山蕗を一束買ってきて
あく抜きのころ合いを教えてもらったから上々の出来

昨年までは教えてくれなかったコツを聞きだしたから
今度はいたどりに挑戦したい

これまで何度か料理したけれど酸っぱさが残り
しゃきしゃき感がなくぬるっとした食感になって食べられたものでなはかった