１２月１４日，大崎市田尻地区の北小塩ネット農産加工施設を会場に，みやぎ食育コーディネーターの一條忠子氏を講師に迎え，味噌加工に向けた「麹づくり研修会」を開催しました。北小塩ネットは，北小塩地区の農業者を中心に住民約７０名で構成する団体で，地域の農産物を活かし，都市交流を行うなど，集落全体の活性化を目的に活動しています。
実習を通じて作業のポイントを学び，温度管理などの各工程における注意点，味噌加工までの一連の作業について説明を頂きました。
参加者は北小塩ネットの会員６名で，麹づくりの経験はあるものの，厳寒期の麹づくりは初めてであったことや，自作の製麹機を使用することから，熱心に耳を傾けていました。また，一條氏から完成品の見本と麹を使用した調味料が紹介され，麹づくりへの意欲がより高まりました。
普及センターでは，一條氏の協力のもと，研修会後も温度管理のフォローを行い，研修会の二日後に，無事，質の良い麹が完成しました。
この研修会で製造した麹は，北小塩ネットの会員により，東日本大震災で被害を受けた塩釜市桂島の住民への支援として，１２月１８日の仕込み味噌製造体験，仕込み味噌配布に役立てられました。また，北小塩ネットでは，１～３月に都市住民との交流を目的とした味噌作りワークショップも計画しています。
＜問い合わせ先＞
美里農業改良普及センター 先進技術班
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