自家製みそ作り ～みそそ会～

ア・ラ・フォーにもなると美味しい食べ物はもちろんですが、
調味料にもこだわりがでてきます。

砂糖⇒10種類
塩 ⇒６種類
醤油⇒５種類
味噌⇒４種類

フレンチの店だというのに和の調味料も種類が揃っているほうだと思います？！
やはり調味料も手作りが美味しいですね。
友人のペンションではゆず胡椒もぽん酢も手作りで本当に美味しいです。


２回目となる自家製みそ作りも昨日終わりました。
今年みそそ会では麹作りから自家製にこだわってみました。



初めての麹作りですからみそ組合会長の宮田氏に講師にきていただき、
米の蒸し具合、麹菌の混ぜ方、発酵のさせ方などを
教えていただきました。

４０kgの麹を小さな家庭用蒸し器５台使って何回も蒸し、
朝の８時から昼１時半までかかってようやく全部を蒸し上げ
麹菌を擦り込み樽詰めし終えました

２晩寝かせ仕上がった麹は真っ白で甘～い香りが漂い、
初めてにしたら上出来　お墨付きをいただきました。




大豆４０kgを煮てミンチにしている所です。
これが冷めたら手作り麹、塩、みそ菌とよく混ぜ合わせ
樽詰めしたら出来上がり。



粗塩をふって笹の葉で蓋をして寝かせます。
９月に天地反しをし１２月には美味しいみその出来上がり、楽しみです
でもきっと待てなくて８月の土曜の丑の日あたりには、
フレッシュなおみそを食べてしまいそう

よく寝かして複雑な味わいの熟成みそも美味しいですが、
出来立てフレッシュみそはキューリにつけてガブっとやるのが一番ですね