味噌作りが始まる

町内で請け負っている味噌作りの人が
バイト先にいる。
何でも、平成4年からやって居るそうで、
30年のベテランだそうだ。

糀も手作りでの味噌仕込み、
手作りの味噌は美味しいですよね。

私は、数年手作り味噌を作っていたが、
忙しくなり、ここ2年は仕込んでおらず、
近隣の道の駅で売っている味噌の味を
楽しんでいる。

この時期、この手作り味噌の名人に会ったことは、
作れ！というメッセージだろうかと、、、。


一番楽しいのは、糀作り、
うるち米を蒸して糀菌を混ぜ
こたつに入れ、「菌の繁殖の様子を覗き込む時」
この保温の温度は、28〜30℃だそうだ。
かなり、参考になる話しだった。

さて、仕込むか仕込まないか、、、。