＜料理用語-和食＞ 海老殻出汁

　「海老殻出汁」

　鬼殻を、玉ねぎや香味野菜で水からゆでて漉し、煮物、椀つゆ、スープに用いる。

　※アメリケーヌソースと類似するが関係はない。

　※鬼殻とは海老の外殻（から）のこと。
　　頭部に鋭いケンがあるので鬼殻という。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/3_D/017.html より