＜ 郷土料理 ＞ 千葉 ゆで落花生

　「ゆで落花生」

　主な伝承地域　県内全域（千葉市、八街市、富里市、袖ケ浦市など）

　主な使用食材　落花生

　歴史・由来・関連行事
　南米大陸のアンデス原産の落花生が、東アジアを経由して日本に入ってきたのが1706年。沖縄では栽培されていたが、明治に入り、千葉県を始めとした日本の主要産地（千葉県、茨城県、神奈川県、鹿児島県、栃木県、長崎県、静岡県など）で本格的に生産が始まった。千葉県は、明治9年（1876年）山武郡南郷村（現山武市）九十九里平野地域で試作したのが始まりとされている。明治10年当時の県令（知事）が県民に向けて栽培を奨励し、旭市を中心とした産地が広がったが、当時の品種は干ばつの影響を受けやすく次第に減少した。大正に入ってからは、八街市付近の畑地に干ばつに強い品種が中国から入り、栽培が盛んになる。現在は、北総台地を中心に全県で栽培されている。
落花生は柔らかくて水はけの良い火山灰地が栽培に適しており、富士山や箱根山の火山灰が降り積もった関東ローム層である千葉県は生産量が全国第1位で、国内の7割以上を占める。市場で高い評価を受け、加工品、料理が数多くある。「ゆで落花生」は畑から採れたての生のものからしかつくることができない（生のままの落花生は収穫した時点からすぐに硬くなり始め、味も落ちてしまうため、本当の掘りたてをすぐにゆでないとおいしくならない）産地ならではの季節の一品である。

　食習の機会や時季
　落花生は品種にもより9月～11月下旬にかけて収穫される。その後、加工し最近では通年を通して食べることが出来る。そのままでお茶うけに、またおこわに入れたり、すり潰して和え物にするなどアレンジして食べることもある。

　飲食方法
　落花生は生では食べられないので、サヤ付きのままゆでるか炒る。「ゆで落花生」は鍋に水を張り、水に対して3％ほどの塩を加えて沸騰させる。（ゆでている間は灰汁が出てくるので水は多い方がいい）沸騰しているところにサヤごとの落花生を投入し、40分～50分程ゆでる。30分過ぎた辺りから時々1つ取り出して硬さを見る。ゆで上がったらザルに上げ、そのまま冷ます。

　保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）
　レトルトにして通販、道の駅、スーパーマーケット等で販売されている。千葉市緑区では、千葉市農政課主催で、親子1日農家体験「落花生について学んで、掘って、味わう！」イベントにて収穫とゆで落花生の試食体験を実施している（開催日/2020年9月26日～2020年9月27日）。

＊https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/yude_rakkasei_chiba.html より