おせち下ごしらえ中・・・夜中ごそごそ編

おはようさんですぅ(u_u)o〃

なんやら落ち着かなくってここに入るのも

まるで瞬間芸状態でァ '` ,、 (ノ∀`) ァ '` ,、

いつもならコメント入れさせて頂くのが趣味なんですけどね

ちょっと失礼させてもろてますぅｺﾞﾒﾝﾅ(;´･з･)つ⑩ ｺﾚﾃﾞﾕﾙﾁﾃｯ


「おせち料理」カテゴリで下ごしらえに関する記事は

書いてへんなと思って記録のためにメモ程度に書いておきます

今年はあまり工夫してません　以前のものが殆どで３０品を目標に・・・

何しろ２９日はディセンター訪問で時間が制限されるため

いつもと大分手順が狂ってます・・・




１１月の初めに　①ぶりの塩麹焼き　のために冷凍しました→こちらの２１

それを皮切りに

②　きぬさや　　湯がいただけで冷凍

③　三つ葉　　　野菜が高かったし　これは大みそかに近づくほど

　　　　　　　　高くなるので今年は試しに冷凍　お雑煮用の結び三つ葉

　　　　　　　　２２　カブの奉書巻き用に


１２月２０日辺り

④　カブ甘酢浸け　今年は割に大きなものが手に入ったので桂剥きにして

　　　　　　　　　甘酢に浸けてあります

甘酢の作り方　　　酢半カップ　砂糖大さじ２杯　酒少々　たかのつめ

　　　　　　　　　以上を沸騰直前まで煮立てて

　　　　　　　
甘酢とカブの分量はカブの７分目ほどに　どっぷりでは多すぎる

人肌ほどに甘酢が冷めたら　塩水を切ったカブを昆布と共に浸ける


⑤　椎茸のうま煮　　バラ寿司も作る予定なので多めに

　　　　　　　　　　年越しの天ぷら鍋にも

⑥　オイルサーモン　　これ意外と使うんですよ→こちら

　　　　　　　　　　　スモークサーモンもいいんだけど　こちらは安上がりだもんね＾＾

　　　　　　　　　　　オードブル系の一の重によく使います


ここからが昨日２６日　夜１１時にごそごそと・・・

⑦　レンコン　　　酢を大さじ１杯入れて節のまま柔らかくなるまで茹でました

　　　　　　　　　揚げ物に使うなら生でもいいけど　梅干し和えにしたり

　　　　　　　　　たらこ詰め（今年初）にするので一応茹でました　１０分ちょっとかかります


⑧　菊花蕪　　　　④に準じます　割り箸を添わせて細かく切り目を入れて

　　　　　　　　　塩水に浸けて柔らかくなったら甘酢に浸ける


⑨　紅白なます　　なます切りに切って大根やニンジンの分量の
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　１割の塩でゆるく揉んで水を絞ってから甘酢に浸けました


⑩　サツマイモクリーム　　これ楽しみなんですよ＾＾

　　　　　　　　　　　　　今年は分量の２倍を作りました→こちら参照

　　　　　　　　　　　　　日持ちがするのでありがたいです



と　ここまでが今朝現在です

これから肉団子と１７　手まり蒸しの材料チキンナゲットのタネを作ります

肉団子の材料は鶏と豚肉です　他に何を入れるかは決めてません　ちなみに昨年は９　エノキ団子の串

黒豆もそろそろ浸けておきましょう