ホタルイカのパスタ

先日我が家の車を廃車にしたと書きました

でも車はなくなっても車庫と管理料は残っています

車もないのに車庫は必要ないですしね┐(￣ヘ￣）┌ フゥゥ～


このマンションの中でしか車庫の権利を売れないそうで

売り出しの紙を管理会社がエレベーターの前に

貼りだして下さっていました（３月２週目）

まあ売れなくて元々ですしね

何しろ２０室しかないマンションですからねえ＾＾；

でも今日の夕方欲しいというお宅が現れまして一件落着！

ヨッ((^o^))クル( ^^)( ^)( )(^ )(^^ )クル((^o^))ハッ

買ってくれたお宅は２年半で購入価格を償却できるし

我が家も管理料が不要になってありがたや！！


話が変わって・・・


ホタルイカの季節になりましたねえ＾＾

というわけで先日パスタを作りました！

そう！先日です…（UU)

今日はかに玉と野菜スープでした＾＾


ホタルイカとベーコンをニンニクとオリーブ油で炒め

アンチョビとパルメザンをソースにも使って

上に大葉と海苔とパルメザンをどっさりと散らしました

　　　　　　　　　　　　　　　　


ああ！春ですなあ！

ジムの途中で見かける桜のつぼみのピンクが

かなり色が濃くなってきましたよ＾＾

ユリ根のかき揚げ

毎年おせちを作っているのですが

ここ何年もユリ根の甘煮を作っていません

毎年今年こそは作るぞと決心して買うのですが

いざ作ろうと取りだすとやーめた！になるのです


だってきれいな形に作れないんだもぉん(〃_ _)σｲｼﾞｲｼﾞ

今年もユリ根は年越しして野菜室でいじけてました＾＾；


今夜は何を作ろうかと１週間ほど前かな？

鶏天を作ろうと思ったんです

もも肉をそぎ切りにして作ったんですけどね

まさかこれだけをハイヨ！とは出しません

大葉があったのでこれも使って・・・

この前作ったチキンナゲットもついでに揚げて


(p・”・q)ゥ-ン　待てよ！


ユリ根があるやん！　これとたらこと大葉を混ぜて

かき揚げにしたろ( ｖ￣▽￣)イエーイ


　　　　　　　　　　　　


別にどうってものでもないけれど

消化できてほっとしました＾＾


怒ったのは娘！

ユリ根が大嫌い！(　｀д´）、ﾍﾟｯﾍﾟｯﾍﾟｯ

だまして食べさせたら怒った(・┰・) エヘッ

「こんなんと一緒にタラコ使たらタラコがかわいそうや！」

ってさ

(●´∀｀)つ彡☆ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ!!　　(ﾉ∀`*)ﾉ彡☆ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ!!

　　　　


　　　　　　　　　　　　　　





さて・・・その娘は朝７時２０分に出ます

なんで８時からやのに　

マンションから２分とかからないとこやのに

そんなに早う出かけるん？

と聞いたら

「寿司コーナーは私一人やねん　先に仕込みしておかないと

８時から巻かれへんねん」

もちろん工場からすし飯とか具材は運ばれますけど

その先は厨房で作ってはるそうです


「私なんかまだマシなんやで　他のフライコーナーやら

煮物コーナーの人なんか６時過ぎから来てやってはんねん

ホンマ大変みたいやで」


だそうです(*￣-￣)ふ～ん


惣菜部門の皆さん　おいしいもんを提供するのに

早うから頑張ってはるんですなあ・・・・

ブロッコリーの辛し和え

おはようさんですぅ＾＾

なんかばたばたと日が過ぎて行って

ブログが書きにくい最近です(〃￣ω￣〃ゞ エヘヘ

２１日も車がなくなって初めてのバス移動をしました

ケアセンターまで運転せずに気楽に行けたと

だんなは大喜びでした（一緒に訪問しています）




料理はもちろん毎日作っているので

ネタは詰まっているんですけどねえ＾＾；

というわけで

今日は小さなオカズです


最近はブロッコリーの値段がどこまで下がるかというほど

落ちて行ってくれます(〃∇〃) きゃっ♪

どっさり買い込んだものの茹でてすぐに冷凍庫行きも

なんだかかわいそうな気がします

あんまり朝の常備菜として使わなかったのですが

かまぼこが少し残っていたので薄切りにして

ブロッコリーを小さく裂いて

納豆のパックに添付されている辛子くらいの

量で麺つゆと混ぜて使ってみました


菜の花は辛し和えの定番だけれど

ブロッコリーも十分おいしかったです

ブロッコリーは花よりも

芯の方が甘みを持っていますが

この甘さがうまく辛子と合いました＾＾

この器は手のひらに載る大きさです

小さくても箸休めになりますよ(^ー^* )フフ♪

作ってみてd(^-^)ネ!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏胸肉でチキンナゲット 鶏肉レシピ一覧加筆しました！

今週は元生徒さん自身と　他の生徒さんのだんな様が

亡くなられました

１週間の間に二人ってかなりショックです(ノω・、) ウゥ・・・

どちらも死亡原因はガンでした


元生徒さんは私の「うたごえの会」のお客様でもありました

今日はその「うたごえの会」だったので

元生徒さんの好きだった歌を沢山歌ってきました


・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜


さて　話を料理にしましょう


先日胸肉が４パックと書きましたが・・・

今回は２パックを使ってチキンナゲットを作りました

最近はおせちに必ず入れていますが

チキンナゲットとして作るのは久しぶりです

細かく切るのが面倒なんですよね(･ω･A;)ｱｾｱｾ

とはいえ　作りだしたら切るのが面倒なんて思いませんけどね


大体このチキンナゲットの材料として卵を使っているので

それで柔らかかったんだなと・・・

先日卵白を使えば胸肉の食感は変わるという事で

卵白の炒め物を作りました→こちら



元々材料に全卵を使うので

いちいちややこしい事をする事もないのですが

嬉しがりの私は細切れの肉に揉みこみましたけど（*´艸｀）ﾌﾟﾌ


一応レシピを再掲しますね


味噌ナゲット



材料（4人分）


鶏むね肉　1枚
タマネギ　1/4個
卵　1個
パン粉　大さじ5
片栗粉　大さじ3
ベーキングパウダー　小さじ1/4
砂糖　小さじ2/3
味噌　大さじ1



作り方

１ 鶏むね肉を粗みじん切りにしたら、包丁で叩きミンチ状にする。

２ ボウルに1.のむね肉、砂糖・卵・片栗粉・ベーキングパウダー・
すりおろしたタマネギ・味噌を加えて
よく混ぜ合わせたら10分ほど置く。

　　　　　　　　　　
　　　　　

３ 2.にパン粉を加えてさらに混ぜ合わせたら、お好みの形に成形する。
４ タネが半分浸るくらいの揚げ油をフライパンに引き温めたら、
3.のタネを並べていく。
（パン粉はかなりの量だし　硬いパンがあればそれを使われるのもいいかも）

　　　　　　　　　　　　

５（強めの中火で3分くらい）片面にこんがりと焼き色が付いたら
ひっくり返し、もう片面にも色が付いたらできあがり。

鶏肉はあまり細かすぎなくてもいいみたいです
その方が歯ざわりが残りますしね
砂糖が入っていることで胸肉は柔らかくなってコクが出ます

油が跳ねる心配はあまりありません
味噌と砂糖が入っていることで加熱すると焦げますから
火加減の調節をした方がいいですよ


　　　　　　


アツアツで食べるそのおいしい事！

この大きさで一人７つ平らげました！

味はちょっと薄めだし　周りのワサビ菜も味はついていないので

ケチャップとマヨネーズを混ぜたオーロラソースを

つけて食べました（手前下）

　　　　　　　　　　　


もちろんお弁当にもいいですよね＾＾

２パック使ったので余ったタネはもちろん冷凍してます

これを鍋の団子にするのもおいしいんですよ＾＾


黄色い鉢のものはしょっちゅう作っている

ジャガワカです→こちら

何しろジャガイモが春と気づいてね＾＾；

芽が出てきましたもんねププ(￣ｍ￣(￣ｍ￣|壁|￣ｍ￣)￣ｍ￣)ププ


「調理別」の料理カテゴリに他にも鶏むね肉レシピを載せていますが

掲載方法が悪くてわかりませんよね＾＾；

近日中にもうちょっとわかるようにいたします○┓ﾍﾟｺ

他の調理法もぜひご覧ください


鶏胸肉を揚げる　

鶏むね肉を焼く　

鶏むね肉を煮る　

鶏むね肉を使った中華　

鶏むね肉のオーブン焼き　

鶏むね肉を茹でる

鶏むね肉の卵白炒め

冷凍庫に３００ｇ入りの胸肉が４パック溜まりました

いくらなんでもさっさと何かを作らなくちゃ！


これまでに鶏むね肉を柔らかくする事を試してきました

どれもそれなりに効果がありました



叩く　酒を振りかける　砂糖やはちみつをまぶす

薄切りにする　片栗粉をまぶす


他には何かあったよねえ・・・(*ﾟ△ﾟ)はっ

卵白を使った調理があったっけ！


中華料理にはこの調理法のレシピが多かったよね


と検索を掛けてみたら

最近「ガッテン！」でやってたよね→こちら

ここなら丁寧に書いてあるしd(^-^)ネ!


この日はグリーンアスパラを沢山茹でておいたので

使ってしまいたいから細切りにして炒めようと思ったのです


材料

鶏胸肉　　３００ｇ

卵白　　　１つ分

酒　醤油　塩

グリーンアスパラ　適宜

中華調味料＋水

ごま油　　水溶き片栗粉


１　まずは水溶き片栗粉を作っておきましょう！

３０分を必要としますからね！→こちら


２　胸肉はアスパラと同じ太さに切りそろえる

卵白と合わせて１分ほど揉みこむ

その後１０分置く


卵白は保水力に優れているから

これだけで鶏肉のぱさぱさを防ぎます


肉を塊のままで使う時はフォークなどで穴をあけて

それから１分揉みこんで１０分置く


そういえば昔は顔のパックに使ってましたね

卵白と小麦粉を練ったものを合わせてたようです



３　１０分置いた肉に酒　醤油　片栗粉（少量でいい）をまぶし

後はいつものように炒めるだけ！　鶏肉の色が白くなったところで

中華スープをひたひたに入れて足りない味をつけて

最後に水溶き片栗粉と出来上がりにごま油でお化粧・・・


　　　　　　　　　　　　　　


水溶き片栗粉の使い方を間違えなくなったので

テリがいいですよね→自画自賛！！



食べた感想

歯が要らない位柔らかいです！

胸肉って下手に調理するとキシっとした歯触りで

顎の力が必要ですけどね

これなら赤ちゃんでも高齢者でもOK！

グリンアスパラも丁度旬ですから＾＾


肉を細切りする手間は要りますけれど

後は簡単です　とにかく焼き過ぎないでね～♪

取り合いで食べましたよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　



後１品は前日に作ったチカの天ぷらの残りです＾＾

ちょっと作り過ぎた(〃￣ω￣〃ゞ エヘヘ

チカを半分に切って　タケノコとピーマン、

マイタケ、トマトを足して甘酢あんで絡めました


丁度紅白のおかずになりましたゎ（*´艸｀）ﾌﾟﾌ


　　　　　　　　　　

おかひじきの和え物

おかひじきって過去にたった１度だけ食べた覚えがあります

でもその後作った事がなかったのは

きっと調理がまずかったんでしょう＾＾；

私はイッチョカミなので新しいものは出来るだけ試します

多分そのノリで作ったに違いない　う━(･n･｀≡´･n･)━ん･･･


何かでこの料理を見て作ろうと思ったんでしょうね

それと前回の真砂和えが美味しかったので

復習も兼ねて作ってみました


おかひじきについては→こちら

なんだかローズマリーに形は似てますよね

でも香りもしませんし　水分を含んだ葉っぱでしっとりしています

緑黄色野菜は積極的に摂らなくちゃ！


真砂和えについてはこちら

ほうれん草以外は真砂和えに準じます

ほうれん草と同じく１分以内にゆで上げます

やはり醤油洗いにしてよく絞ってめんつゆとゴマで和えました


ほうれん草はゆでると柔らかくなりますが

おかひじきは葉っぱが分厚くて味の含みが悪いので

下味の意味も込めて小さじ１杯　もしくは大さじ半杯の

薄口醤油で水分を絞る前に回しかけてから

エノキやゴボウと共にややしっかり絞ります


　　　　　　　　　　　　　　　　


エノキやゴボウと和えると香りが重複しておいしいですね

おかひじき自体は無味無臭で歯触りはシャキシャキしています

口に入れると歯触りが軽快で噛むのが楽しくなるんですよ

それが身上ですので茹ですぎるとだめですねえ

多分以前は茹ですぎたんでしょうね＾＾；

ゴマを多めにして和えたので益々良い香りになりました


おかひじきというとポピュラーな調理がツナマヨ和えらしいです

これもおかひじきの香りがないための和え物だろうと思われます



主菜はチカの天ぷらにしました

以前は他の調理をしました→こちら

前は素揚げにしたので油が飛んで飛んで～～回って回って・・・

イタタ (・_・)☆ヾ(^^ )チャウヤロ　歌わんでよろし！



やはり衣をつけると大人しかったですよぉ＾＾

人間も魚も裸じゃ恥ずかしいんですかねえ(≧ｍ≦)ぷっ


油に入れると初めは静かでその内じゃーっと音がして

再び静かになるのを見計らって上げます


グリーンアスパラも一緒に揚げました

　　　　　　　　　　　　　　


　　　　


　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　

またしてもキャベツ料理・・・ロールキャベツ

この１８日で我が家の車を廃車にします

廃車というかこの５年車をリースという形で

乗っていました

私は全く運転をしませんがだんなは１８歳から

ずっと乗り続けて現在に至ります


ご存知のようにこんな便利な所に住んでいて

車の価値などありませんのでね

それに車の年間費用だってバカにはならないし・・・

丁度リース契約が切れるので思い切りました！


それで昨日ディセンター訪問の帰りに

ずっと安全運転のお祓いを受けてきた成田山に

お礼とお別れを言いに行って来ました


成田山に着くまで私は車の後部座席で横になっていました

こんな風にロングドライブ（私達には長距離）も

座席に寝転ぶのもこれがきっと最後だろうなと　

見慣れた風景もこの成田山へのお参りも

ひょっとしたら再び見る事はないかも・・・

なーんて・・・壁 |дT)o エーン

こうして徐々に生活が変わっていくんですねえ・・・



さて

変わらないのは私のキャベツ料理！

生徒さんに小さいけれど自家製のキャベツを頂いていたので

またしてもロールキャベツを作りました

今回は久しぶりにエノキ肉団子の作り方で

鶏ミンチと豚ミンチを混ぜたタネを作りました

エノキを入れるとやはり味がワンランク上がりますね


今回はジャガイモとでおでんのロールキャベツみたいに

炊きたかったのですがロールキャベツを作り過ぎて

ジャガイモの居場所がなくなりました＾＾；

仕方なく出汁だけは和風にしましたが

出来上がったら肉から良いスープが出て

和風とも洋風とも言えない味に仕上がりました


あらびきのコショーを掛けて・・・


　　　　　　　　　　　　　




　　　　　　　　　　　　　　　　

ほうれん草、エノキ、ゴボウの真砂和え

　　先週無職の日を送っていた私σ(・・*)アタシ

ハマチのカマを見つけてしまった！Σ(=ω= ;)ｹﾞｯ!!!!

ご存知の方はご存知でしょうけれど

私は魚の頭やらアラには異常に反応してしまう(／д＼*）キャン♪

見事なカマと骨が１パック￥９９！！

（嬉゜ω゜）ウ・・・ウレシィ　絶対買いだ！！


買ってしまいましたがな＾＾；

何しろ料理に時間をいくらでも掛けられるし！


　　　　　　　　　　　　　　


煮汁も非常に澄んで近来になく結構な出来でしたん＾＾


そのお相手に何を選んだかというと

この和え物です

分とく山の野崎先生のお料理￣▼￣=）ニパッ！

調理科学を踏まえての調理はすばらしい！→こちら

材料４～５人前

ほうれん草　１把

エノキ　　　１パック

ゴボウ　　　１/２本

たらこ　　　６０ｇ　（大体１腹）

薄口しょうゆ　大さじ１杯


「真砂和え」は魚卵を混ぜた和え物の事です



○　ほうれん草は一度に茹でない事

一度に入れると温度変化が著しいから

根元から先に入れて２０秒　葉先も入れて２０秒

１分を過ぎるとシュウ酸でえぐみが出る


○　エノキの根元は菜箸で根元に向かって挿してほぐす

　　　　　　　　　　　　　　　



○　ゴボウはエノキと同じ位の太さに揃えたいので

５ミリ間隔でゴボウの表面に包丁ですじを入れて

ささがきにする

ささがきで包丁をゴボウに当てる時に

人差し指を包丁の根元から少し上に当てて角度を作ると

包丁が浮かないで均一にささがきが作れる

　　　　　　　　　　　　　　　　


ちょっとぼけた画像ですが指が見えますよね


という３点を私は録画から学びました


ま！話を進めて・・・・


茹でたほうれん草は５センチ長さに切る


エノキとゴボウはざるのまま熱湯に浸けて１分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

すぐに冷ますためにざっと流水を掛ける

あまり時間を掛けるとうまみが流れるので注意

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

ほうれん草の葉先は軽くほぐしておいて

３つの材料を合わせて軽く絞る

醤油大さじ１杯をこれに回しかけてから

少し強めに絞る

こうしておくことでたらこを混ぜた時に

余計な水分を出さないで済むし

味付けも丁度良くなる


たらこはラップの上で包丁で皮から絞り出すと

まな板に着かないで調理しやすい


たらこと混ぜ合わせて出来上がり！

　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　


全然難しくないんですけどね

きちんと調理しないと水っぽくなったり

味を保ちにくいなと思いました

事実醤油洗いをしてからしっかり絞ると

翌日に食べても全く味が変わりませんでした


　　　　　　　　　　　　　　　　　


なかなか良い勉強をさせて頂けてありがたかったです＾＾

２回目の鶏のおろし煮

大根が相当安くなってきましたねえ(=￣∇￣=)にぃ♪

でもその割に最近大根を使っていませんσ(^-^;)アセ

ではどっさり使おうじゃないのよ！

という事で作りました（＾0＾* オッホホ


こんな風にあっさりと献立が決まる日は幸せいっぱい！


前夜のうちに鶏肉を一口に切り分けて

酒と醤油で下味をつけておきました

翌日から珍しく４日も仕事がありません

ゆっくり料理三昧の日が送れるってわけです

バンザーイ！ヽ(￣∇￣ヽ)♪ヽ(￣∇￣)/♪(/￣∇￣)/♪バンザーイ！


もうルンルン気分で他の料理に取り掛かります

ゴボウとこんにゃくのピリ辛です

もう１品は久しぶりのカボチャの煮つけですな＾＾


さて　翌日・・・・

ジムの帰りに買い物に行って６時前になりました

娘が帰っていて不機嫌です＾＾；

仕事でぐったりして帰ってきているので

さっさと食べて自分の時間が欲しい

って事です

私が食事支度をちゃんとしていなかったので

(-"-;)という顔で下ごしらえした鶏肉を揚げています

私はご機嫌を取るわけじゃないけれど

その傍で大根をひたすら摩り下ろす！


めでたくも共同作業のお陰であっというまに食事です！

　　　　　　　　

なんだか茶色い盛り付けになりましたけれど＾＾；

あまり見栄えがよいとは言えませんな＾＾；

　　　　　　　　



下ごしらえをしておいたのですっかり肉は柔らかくなって

おいしうございましたわ　（＾0＾* オッホホ

　
２年前にも作ったのがこちら→２年前のおろし煮

　　　　　　　　　　　


大根が余ったらやはりおろすのが手っ取り早いですわね

疲れますけどね・・・(「￣ ・￣)=３ フゥ...






　　　　　　　　　　　

牛サガリの中華炒め 途中加筆しました

大阪はちょっと春めいてきたような感じです＾＾


サガリっていう部位ご存知ですよね？

横隔膜ですわー

内臓扱いやけど全然内臓らしくない＾＾

ボイストレーナーやってますので

人間の横隔膜には大変親しみがあります＾＾


サガリって部位は内臓扱いやからお安いんですかねえ

安くてしかも柔らかくておいしいって

ええ事ばかりですやん＾＾


これね　肉屋さんによってはハラミ

とも書かれています

呼び名が統一されてへんようです

味付け状態で売られている事も多いんですけど

もちろん私が作ったのは生の状態のものです


いつもやったら焼肉で食べるんですけど

今回は中華炒めにしてみました

一緒に炒めたんは　ブロッコリーと干しシイタケ

ちょっと淋しいかなと思て少しだけ春雨も入れました


春雨って私は大抵戻さずに直接他の食材と調理しますが

これはそうはいきませんもんね

サガリと同時に調理したら肉が固く縮んでしまう＾＾；

今回はちょっと実験を兼ねていつもと違う作り方にしました


一応お湯で硬い目に戻して（昼前でした）

今回の調味料として使う

酒と醤油と鶏ガラスープ（骨から煮だした）と

シイタケの戻し汁に浸けて

肉は肉で同じように別容器で酒と醤油を揉みこんで

そのままジムへ...((((=・o・)ノ ゴーゴー♪


他の材料は全て下準備完了だったので

帰宅後すぐに調理！

肉とシイタケをざっと炒めて

調味した春雨ごと鍋に放り込んで

最後に茹でたブロッコリーも入れて

いつものように水溶き片栗粉でとろみをつけて

出来上がり！(^ロ＾v)ぴぃす


　　　　　　　　　　　　　　　

あまり春雨が映っていませんけど＾＾；


食べてびっくり！！(y゜ロ゜)yェェェェ・・・


先に調味液に浸けた春雨はすごく味が深い！！

なるほど！別々に味をつけたら

こんなにうまさが違うんだー(・0・。) ほほーっ


丁度肉に「春雨ソース」を掛けた状態です

大した手間もなくこんなにおいしいんだったら

今度はもっと春雨を増やして入れよう！

と思った事でした！