おばさんの料理教室レポートＮｏ.２８１ 紫色の玉ねぎを使ったソテー（玉ねぎのステーキ）

　●紫色の玉葱のソテー（玉ねぎのステーキ）
ソテーは、フランス語で跳びはねるの意味で、フライパンで炒めると油が飛び跳ねる事の由来。ソテーは西洋料理の基本で、野菜・肉をバターで炒めたり・焼いたりする。新玉葱の素朴な味を味わいましう。 今回は赤紫の玉葱を沢山収穫したので、これを使いました。玉ねぎは白い玉ねぎでも良い。
西洋料理には小麦粉を使い、下記４つの手法がありますが、ソテーは小麦粉を使わずそのまま揚げる。
１．ムニエル　
小麦粉をはたき、フライパンで揚げ、仕上げにバターを落とす、カリット揚げるのがコツ。
２．ピカタ（チーズピカタ）
小麦粉をはたき、とき卵の衣を付け低い温度で揚げる。チーズに卵を加えるとチーズピタカ・・塩とレモンで食する。
３.フライ　　
小麦粉をはたき、とき卵・パン粉を付けて揚げる。
4. フリッター　
　　小麦粉をはたき、卵白を泡立て付けて低温で揚げる。　
　　　　　　　　　　　
　　 　
①玉ねぎ１個を１ｃｍの厚さに切り、爪楊枝で崩れない様に突き刺す。
②オリーブ油大匙１に玉ねぎを並べ、塩・胡椒を振りかけ、蓋をして２~３分焼き、裏返し、バター５～１０ｇを加え、２分程焼き、醤油を回しかけて、レタスを敷いたお皿に盛り付け出来上がり。
＊好みにより、肉と一緒に炒めるのも美味しい。
＊そのままでも美味しいが、食べる時バジルの粉やカレー粉などふりかけるのも美味しい。