おばさんの料理教室レポート No.２８８ 三重の郷土料理『うざく』

●三重の郷土料理 『うざく』４人分
うざくは蒲焼にしたウナギとキュウリを混ぜ合わせ、甘酢や二杯酢、三杯酢で和える料理。「ざく」がキュウリを、ざくざくと切るといった音からと言われている。うなぎの油っこさが、酢のさっぱり感が合い、関西地区も広がっていった。簡単に云えばきゅうりの酢の物にウナギを混ぜたもの。
　今、畑ではきゅうり、の収穫が最盛期、夏の風物きゅうりの酢の物は大変美味し、真っ白なちりめんじゃこなどを混ぜたり色々食べ方がある。
　　　　　
①　キュウリ２本は３ｍｍくらいの厚さに切り食塩水に浸
　け、ザルに上げてさっと水をかけ、水を切る。
②　うなぎの蒲焼１匹を、８ｍｍくらいの幅の短冊切り。
③　酢大匙３・醤油大匙１/２・酒大匙１/２・水大匙２・砂
　糖大匙２を合わせた汁に①・②を浸け、皿に盛り付け出来
　上がり。