おばさんの料理教室レポート No.２９３ 南仏料理 ラタトウーユ

●ラタトウーユ（南仏料理）４人分　
ミネストローネのような料理　
夏野菜を炒めて煮込む、野菜がたくさん、温かくても冷やしても美味しい。
　　材料はズッツキーニ・トマト、玉ね・、人参・ジャガイモ・ナス・ピーマン・他お好み野菜・ニンニク・トマトジュースまたはトマ+トピューレ（トマトパサータ）・塩コショウ。

①オリーブ油大匙2にベーコン2枚１ｃｍ幅・玉ねぎ１００ｇを乱切り炒め、椎茸2個・ピーマン3個・人参８０ｇ・じゃがいも１００ｇ・セルリー・ナス２個乱切りを加え炒める。
②①が全体に馴染んだら、水６００ｍℓ・コンソメの素２個・こぶ茶少々・ローリエ１枚を加え１０分程煮て、トマトピュレ２００ｇを均一に混ぜ、火を止めて出来上がり。
　＊野菜の組み合わせは季節の野菜、モロヘイヤ・セルリー・カボチャ・チンゲン采、タンパク質にはむき海老など。トマトピユーレ（パサータ）は好みの味の量に調整。