野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊柚子味噌
① 柚子の皮をみじん切りに刻み、しんなりとオリーブ油で炒める。
② ①に味噌・砂糖・みりん・だしの素を加え練り上げ出来上がり。
＊柚子の搾り汁を使うのも良い。
＊好みにより一味唐辛子・豆板醤・ラー油を入れる。
昨年の昨日のブログ
牛肉についての話
和牛とか国産牛があります。さてこの両者の違い、何でしょう？ネットで調べてみました。
和牛は日本の在来種をもとに、交配を繰り返して改良されたもの。日本では現在、黒毛和種・褐色和種・日本短各種・無角和種と４種類です。
黒毛和牛 褐色和種 日本短各種 無角和種
黒毛和は、和牛の中でも最も有名な品種で、シェアは９０％以上を占めます。肉質が特にすぐれていて、やわらかく、細かな脂肪沈殿（霜降りの状態）があり、国際的にも有名です。
褐毛和種
熊本県、高知県で多く飼われている品種で、「和種」というのは日本で改良された、という意味です。
肉質は黒毛和牛よりやや劣りますが、発育がよく、性質もおとなしいのが特徴です。
無角和種
山口県で主に飼育され。増体に優れていますが、肉質はやや劣るので、飼育数が減っている。
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一方国産牛は一定期間（輸入されてから3ヵ月間）以上日本国内で飼育されていれば国産牛と称される。つまり生きたまま輸入すればアメリカ産だろうがオーストラリア産だろうが日本で３ヶ月以上飼育されていれば国産牛となります。
国産牛は日本の牛と思っていた方が結構多いのではないのでしょうか?
また、ホルスタイン種などの乳用種、乳用種と肉用種を交雑させた交雑種も含まれます。そのため普通は、国産牛＝和牛以外の国産の牛、となります。和牛以外の国産の牛とは何でしょうか。
現在、乳用牛のほとんどを占めているのがホルスタイン種で、この中で乳の出なくなった廃牛、去勢した雄牛などは肉牛として肥育されます。
ホルスタイン種は乳用牛なので、肉自体の質や風味などは肉用牛よりもかなり劣ってしまいますが、国内の牛肉生産では重要な地位を占めています。また、平成１０年から輸入和牛が輸入されています。国内で一定期間肥育すれば国内産としても良いことになっているため、これらも国産牛と呼ばれます。
