こんぶ料理・味のもとスタジオ・人生に捧げる沁み沁みごはん塾

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　うさぎやは京都の味と人情と昆布が
　たっぷりしみこんでいます。
　
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　味のもとスタジオ　
　
　人生に捧げる沁み沁みごはん塾　
　
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　「糠味噌が腐る」
　
　糠味噌は元々臭く、これが腐ると我慢
　
　のできないような臭いになる。
　
　音程や調子がはずれた歌を聴かされたときのたとえ。
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　「薬味」の効用
　
　薬味の機能
　
　 山椒
　
　『魏志倭人伝』にも山椒が記録されていて、
　
　菜と実に特有の香りと辛味があります。
　
　ウナギの蒲焼きに、成熟した実を乾燥粉末
　
　にした粉山椒は欠かせません。
　
　強い香りと、サンショオールという、
　
　ピリピリとした舌を麻痺させるような
　
　辛味成分を持っています。
　
　山椒は、二月頃から芽を吹き、
　
　この若芽を木の芽と呼んで天盛りや吸い口、
　
　木の芽田楽などの材料にするのです。
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　今日も、皆さんのhappyな一日を願っています(^-^)
　
　ゆったり、ほっこり♪
　
　巻寿司大使・昆布料理研究家・岩佐 優
　
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