レギューム・ア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス） 牛之濱 慎悟シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

「ギリシャ風の野菜」という意味で、野菜をオリーブオイルで炒め、マリネ液に漬け込み冷やした料理を言います。
野菜に火を入れる時、食感を残すようにしましょう。甘めがお好みならマリネ液に砂糖を入れても構いません。冷蔵庫で1ヵ月保存可能です。
※調理時間に、ねかせる時間は含みません。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
カブ	1個	1/4にカット
人参	1/2本	1口大にカット
フレッシュヤングコーン	4本
セロリ	1本	皮をむいて1口大にカット
パプリカ赤	1個	1口大にカット
パプリカ黄	1個	1口大にカット
ズッキーニ	1本	1口大にカット
カリフラワー	1/2個	1口大にカット
オリーブオイル	適量
■ マリネ液
白ワインビネガー	320cc
オリーブオイル	200cc
にんにく	1かけ	皮をむき、つぶす
レモンの皮	1個分	けずる
レモン汁	1個分
コリアンダーシード（ホール）	5g
塩	適量

作り方

1.  

   

   フライパンにオリーブオイルをひき、火にかける。野菜に塩をふり、さっと強火で30秒ほど炒めることで、香ばしさと色づけをし、余分な水分を出す。

2.  

   

   【マリネ液】鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。焦げないように注意しながら、5分ほど極弱火にかけて、にんにくの香りを出す。

3.  

   

   しっかりと香りが出たら鍋を火から外し、コリアンダーシードを加え、予熱で5分ほど火を通す。

4.  

   

   ボウルにレモンの皮、レモン汁、白ワインビネガーを混ぜる。
   ※砂糖は好みで少々加えてもよい。

5.  

   

   ボウルにSTEP3のオイルを加える。

6.  

   

   炒めた野菜を密閉容器に並べる。野菜に味が入りやすいように、マリネ液が温かいうちに流し入れ、漬け込む。※紫人参やミョウガなど、色移りしやすい野菜は別に漬ける。

7.  

   

   ラップをひいて密閉し、粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫へ入れ、一晩くらい寝かせて完成。
   ※冷蔵庫で1ヵ月保存可能。