生肝（センガン）

センガン：生（なま）の肝（きも）。

　要するにレバ刺しのことです。

　私が韓国で初めてレバ刺しを食べたのは，ミョンドンの小さな路地の奥にある焼き肉／ホルモンの店。

　カルビ，ドゥンシム，ヤン（ミノ），コプチャン（小腸）などの焼き物を注文すると，サービスとしてレバ刺しとチョニヨプ（生センマイ）が出ました。それをごま油と塩で食べると旨い。焼酎にぴったりです。

　メインディッシュよりもこのサービス品に惹かれ，何度も通いましたが，あるとき工事中になった。新装オープンかと思ったら，そのまま店が代替わり。レバ刺しが食べられなくなりました。

　レバ刺しを出す店は意外に少ない。何回か前に紹介した高級ホルモン屋の良味店にもありません。

　「タン塩」が目的で通った店，イテウォンのウリガーデンや二村洞の早稲田屋にはあるのですが，有料。それも結構高い。

　その後，数年がかりで探した，レバ刺しをタダで出す店が三つあります。

　一軒は，新村。

　店の名前は忘れましたが，西江大学のほうへ行く道を左に入った左側の小さな店です。学生街なので，価格も安い。

　メニューはただ一つ，ヤンコプチャン。

　ヤン（ミノ）とコプチャン（小腸）だけでなく，テッチャン，マクチャンなどさまざまなホルモンと，ピーマン，ネギ，マヌル（ニンニク）などをテーブルの上の巨大なフライパンで炒める。

　仕上げは店のご主人が出てきて，焼酎を注ぎます。そしてフライパンを傾け，引火させる。一瞬，大きな炎があがり，場が盛り上がります。

　このようなパフォーマンスもあるので，店はいつも盛況。お目当てのレバ刺しをおかわりしても文句を言われません。

　もう５年以上前でしょうか。初めて行ったときは，１人前８０００ウォンという安さ。その後，いくたびに１０００ウォンずつ上がって，たぶん今は一人前１２０００ウォンぐらいでしょうか。それでも，まだまだお手頃価格です。

　もう一軒は，鍾路。

　大通りから一本北側の通称ピマッコルの一画にある「デソンカルビ」。

　こちらは場所柄，サラリーマンが多い。小さくて汚い店ですが，値段はそんなには安くない。各種ホルモンが１人前１万８０００ウォンぐらいでしょうか。

　でも，レバ刺しは無料サービス。

　新村のほうが安いのですが，あちらは出遅れると満員で待たなければならない。鍾路のほうは会社から近いうえ，そんなに混んでいないのでよく通ったものです。

　ただ，しばらく行っていないので，まだあるかどうかわかりませんが…。

　三つ目は，駐在の最後のほうで紹介してもらった馬場洞。こちらについては前に書いたことがあります（→リンク）。