追っかけはしないが、店頭で見つけたら必ず買う銘柄です。スペインのメルケス、先日の田舎のスーパーに置いてありました。以前は３０００円前後が今は２３００円？くらい。お店が素直にメーカーさんのアドバイスに従った結果でしょうか？それとも目利きの従業員がいるかʍ . . . 本文を読む
焙煎講習を受講したＮ夫婦です。今日は、こちら郡山は雪がうっすら積もっております。東北からは１泊２日で受講は可能でした。（夜行バスで行き、東京駅の始発に乗れば可）翌１３日は伊勢神宮を詣でてスケジュールの通りに帰宅することもできました。初めて焙煎機を扱った素人でもボトム、１ハゼ、２ハゼ が同じ時間、温度域で連続焙煎できる焙煎機を使った作業である、ことを理解しました。焙煎機のモーターメーカー、北芝電機に . . . 本文を読む
用もないのに１２月、１月は京都のホテルを毎週予約しておりました。私じゃなく、誰かが泊まることも多いので大層皆様に喜ばれています。（支払いは私ですからね・トホホ・）正月３日に関空から海外赴任に旅立つ義弟に３泊、その娘は２日前にノルウェーに旅立った。 （目的不明、空港でA . . . 本文を読む
JBS様11月の焙煎講座でお世話になりました神奈川のKです。その節はお世話になりました。あの日,1番驚いたのは休憩にいただいたエスプレッソの美味しさでした。今まで飲んできた物はなんだったのか！と衝撃でこれを毎日飲んでいるイタリア人が羨ましくなりました。焙煎自体は数年R101で行い、当ブログも参考にさせて頂いていましたが、講座を受けてからは格段に味の向上と焙煎の安定があります。これまでは答えの見えな . . . 本文を読む
■ 同じマシンで同じ条件でも。ハゼ温度が違うのは、センサーの誤差かもしれない。以前からそう疑ってはいるが、中々個々のプローブの誤差を計測する時間がない。来年度は、これから始めます。現在、最大10度ほどの幅があります。 ******************************** . . . 本文を読む
休憩は４回ごとに入れてます。もし休みなく連続で焙煎すれば全てのデーターは揃います。何が大事か？それは上記データ以外の数字も合っているということです。これで全て解決です。コーヒー焙煎は毎日同じ色①で焙煎しても、その日の気候②によって微妙に味が変化③する職人技④なのだ。これらは全てトンチンカンな焙煎です。① 色で焙煎するのは最低レベルです、② 気候って何？ 具体的に？③ 根本的に概念が間違っていますか . . . 本文を読む
■ 当コーヒー焙煎プロ講座ではフジローヤルR-101を使用しますが、理由はこれが一番難しいからです。私はＲ－１０１、１０３、１０５も同時に所有し使って来ましたから、これは断言出来ます。半熱風・直火それぞれ長く使ってました。これらの評価は、両方使わないと出来ないです。■ プロバットを普段から使ってる焙煎屋さんは、実は技術的なことは殆ど理解出来てません。１０年使おうと焙煎の基本は判らない。それほどこの . . . 本文を読む
■ 当コーヒー焙煎プロ講座では基本フジローヤルR-101を使用しますが、理由はこれが一番難しいからです。私はＲ－１０１、１０３、１０５も同時に使って来ましたから、断言出来ます。半熱風・直火それぞれ使ってます。■ プロバットを普段から使ってる焙煎屋 . . . 本文を読む
とっても血圧が高いので（１６０）、緊急避難で京都のホテルにじっと滞在しています。退屈なので、佐々木酒造に行って，ＳＡＫＥと酒粕を買いました。（あの俳優さんの実家らしい）夕食は「敦盛」まで歩いて。。。ところが、わざわざ用意した数冊持っ . . . 本文を読む
高くて行けない店は多い。同時に安くても行きたくない店も多い。「食べログ」なんて見ない。私のように安定した貧乏で贅沢な暮らしをするのは難しい。貧乏贅沢と贅沢貧乏とは違う。心のあり方が違う。貧相ではない。貧乏暇無しで生きています。けれども何かにあるいは誰かに拘束されて仕事してる訳ではないですから自由です。だから、店を閉めて3週間でも3ヶ月だ結構自由に旅行はできます。貧乏だけれど、好きな時間に好きな本が . . . 本文を読む
休憩場所の赤い印が違ってます、1段下で4回づつです。釜は最初は冷えてました。精度を上げ焙煎すれば、TP, １ハゼ, 2ハゼは同じ温度で連続です。釜を安定させることに意味があります。講座では精度を上げるのは5番目以後です。コンピューターを繋げようが、焙煎の途中に排気ダンパーを操作すれば、間違った温度を示します。コンピューターは正直なので、その間違った温度を表示するだけです。ᦀ . . . 本文を読む
トルコと日本は遠くて、近い。「TOGO」という名前もあるそうな。ロシア艦隊を撃破した東郷平八郎から由来するらしい。どうでもいいことだが、スケート選手で「織田信長の子孫」だと言ってる忍者ハットリくん顔の人いますが〜誰か裏取ったのか？どうみても百姓顔だし . . . 本文を読む
何か反論ございましたら、ここに逃げずにキチンと掲載します。私はここに名前も住所も電話番号も書いております。それ相応の覚悟を決めて書いております。このブログの何処にも、特定の店舗名、個人名も書かれてません。けれど、何が有りましたら、例えば「排気ダンパー」という装置で何故、味が変わるのかを説明(科学的に)して下さい。そして、全て公開で第三者で実験します。だから理論は必要です。キチンと説明出来ることです . . . 本文を読む