栗の渋皮煮 ＆ ちぎりパンサンド作りました

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いただいた栗ですが

こうやって見ると　貝みたいだね。

あ、そんなことないか。

これだけあると　とっととやらないと
死蔵品ができてしまうわ！ってことで　早速作業開始。

以前　蒸しくらぶで教えてもらった方式で渋皮煮でも作りましょうか。 

ひゃぁ、この前作ったような気がするけど、あれからもう一年！？
 

いただき物の栗の他　大きめの栗を選びました。

蒸しくらぶ方式では　栗の５０℃洗いから　５０℃浸け。

そして　鬼皮を剥くのですが　おしりの皮は残しておきます。
ザビエルの帽子と呼んでます。


ふつうのやり方と　一番違うところは
９０℃～９２℃で　一時間程度　水から低温スチーム・・ってことです。

 そのあと重曹の入った　ひたひたの水で茹でて冷めるまで置きます。
（一晩おきました）
 
そして　新しい水に替えて　栗のお掃除。
ザビエルの帽子も　カツラを剥がすように（？）ツルリ取れて
渋皮に付いたスジや細かい毛も　ごろごろしていくうちに
綺麗に取れてきます。

この後　硬かったら　二度目の煮出しをするようですが

柔らかかったので　砂糖を半分量入れて 弱火で少し煮た後　冷めるまでおきます。


残りの砂糖を入れて１０分弱火で煮て　
冷めたらブランデーを入れて出来上がり。 


どうしたんだろう。だいぶん減ってます。（笑）

これまで渋皮煮を作った時は　ブランデーは入れたことはないんですが
今回、ちょっと上等なブランデーを入れたところ
マロングラッセの渋皮煮バージョンぽい仕上がりになりました。 

甘さ控えめで　美味しいわぁ～～～。

　　

 少し涼しくなってきたので　パンを焼きました。

ちぎりパンバージョンです。

エンゼル型に合わせて　分量　手探りの状況で　
おまけに国産小麦粉（北海道産）を使ったので　吸水率が高く
うわぁ、まとめられるか！と　ひやひやモノでしたが・・・

これは２次発酵のあとですね。
岩塩振ってます。


 おぉ！！


なかなか可愛いじゃないの！ 
 

生ハム、海老マヨ、鶏ハムを　それぞれサンド。
 

大変おいしくいただきました。

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