ベーコン ～ ３週間熟成

ＧＷ後半に燻煙しようと思ってたベーコン・・・

腰を患って実家からの帰りが遅くなったんで、いつもは２週間の熟成が３週間になっちまった


昨日の夜、肉をしっかり洗って塩抜き。 肉のひだの部分もしっかり洗ってスパイスを洗い流す・・・

あ、３週間の熟成は２回目、ちょっと心配だったけど大丈夫だった・・・ つうか、３週間でダメなら２週間だってダメだよな  
 
で、本日燻煙・・・

１時間半の温熱乾燥（55℃）～３時間の燻煙（60℃）～２時間の温熱乾燥（72℃）で出来上がり～


３週間熟成ベーコン、見た目はいつものとおりだけど、かみさん曰く 「いつもより良いかも・・・」 だって
つうか、おいおい、いつの間に味見したのよ

熟成期間・・・ 昔、とある所で最低３週間って聞いた事があるんだけど、諸事情によりこれまでは２週間だった。
味見してＧＯＯＤだったら変えてみようかな～、 怪我の功名ということで