久々のベーコン作り

今日は朝から久々のベーコン作り （燻煙）

昨夜から冷蔵庫で風乾 （ピチットシート） してあったお肉を取り出し・・・


温熱乾燥（55～60℃）２時間＋燻煙（６５℃）２時間半＋温熱乾燥（75℃）２時間、、、


その後、日陰で８時間程寝かせて煙臭さを飛ばしてやれば、


出来上がり～！


で、切ってみると、程良く火が通って良い感じだね・・・


最後は真空パックにして、２～３日冷蔵庫に安置してから （煙香を馴染ませるため） 冷凍庫へ、、、

これで２ヶ月分の在庫は確保できた！ つこって、心おきなく秋山だな