ロースハム作り

今日は年末恒例のロースハム作り･･･


２週間前に仕込んだお肉は、昨晩塩抜きしてピチット･シートで風乾完了済み


これを燻製用セロハンとさらしで包み、


結束バンド（☚ これ超便利！）で両側をしっかりと止めてキャンディー状にしてから、、、


たこ糸で縛り上げれば下準備完了


あとは５５℃で１時間温熱乾燥してから、６０～６５℃で燻煙すること３時間（チップ大さじ４×４回）。


その後、７０～７２℃で約２時間ボイルし、


氷を張った冷水で３０分程冷やしてお肉をキュッと引き締め、４０℃くらいのぬるま湯で表面の脂を洗い流す。


最後に数時間日陰で風乾すれば出来上がり～

早く味見したいけど、カットして真空パックして冷蔵庫で数日寝かした方が味が馴染んで美味いんで、もうちょっと我慢だな

スキーシーズン開始まであともう少し･･･ 週末の燻製作りはもうちょっと続くよ～


※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ロースハム」