ベーコンの燻煙

今日は朝から２週間前に仕込んだベーコンの燻煙


昨晩塩抜きをしてピチット・シートで風乾したお肉･･･ バットにちょうど良いサイズって作業が楽でいいね


まずは５５〜６０℃ で１時間半程温熱乾燥


次に６５～７０℃ で３時間燻煙（チップは大さじ３杯を１時間に１回、計３回投入）


燻煙が終わったら７５～８０℃ で２時間温熱乾燥して中まで火を通し、
その後６時間程風に晒して煙臭さを飛ばせば出来上がり～


なかなか良い出来だね･･･ って、自画自賛


真空パックにして、冷蔵庫で３日間くらい味を馴染ませてから冷凍保存･･･
これで３ヶ月くらいは大丈夫かな


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」