鶏ささみの燻煙

今日は４日前の日曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙


一晩風乾したささみを、約５５℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を72℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･


燻煙が終わったら、温かいうちに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷりかけて仕上げ･･･ これで艶が出て風味が増すんだよね



燻煙が終わったら、６時間位風にさらして出来上がり～！  今回も良い色艶に仕上がった


あとは真空パックにして、３日間程冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍するだけ･･･
今回は映画を見てたら前回より温熱乾燥が３０分長くなっちゃったけど、どうかな～  食べ比べて時間を決めよう！

さて、燻製作業も終了したし、明日は高畑ざんす～