【南雲つぐみ】オイスターソース

　オイスターソースの発祥は中国。カキの発祥は中国。カキの煮汁などのエキスに砂糖、小麦粉などを合わせたものだ。カキを調理するときに出た煮汁を煮詰めて、偶然発見されたという説もある。独特のうまみに加えて甘みと粘度が強く、少しくせも感じられる。
　私は青椒肉絲（チンジャオロース）などの中華の炒め物や煮込み料理などに使うものだと思っていた。全部使いきらないうちに、賞味期限を過ぎて処分してしまうこともよくあった。
　実はいろいろな素材となじみやすく、和食や洋食メニューでも味を引き立ててくれるのだ。たとえばカレーライスの隠し味に使うと、辛さに深みが出てくる。オムライス、スパゲティナポリタン、焼きそば、おでん、から揚げの漬け込み汁にもオイスターソースを加えるといい。火を通すとくせもなくなり、優しい甘みやうまみが引き出される。こくの深いまろやかな味わいに仕上げてくれる。
　ゆでたチンゲンサイやクウシンサイには、オイスターソースと暖めたごま油をかけるだけでもおいしい。

□南雲つぐみ（医学ライター）「オイスターソース　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年８月２７日）を引用
　　　　　↓クリック、プリーズ。↓
　　　　

【保健】活動格差が肥満を招く ～７２万人に対する調査で判明～

　（１）座りっぱなしで歩かない習慣は、「肥満」という健康リスクを誘発するとして、近年、世界的に問題視されている。
　歩行に関する基礎データを集めるべく、米スタンフォード大学の研究チームが、スマートフォンのアプリケーションを介して膨大なデータを収集した（世界１１１カ国、約７２万人分）。合計６，８００万日分、平均９５日間の歩行を調査し、さらに、４６の国と地域のデータを詳細に分析した。

　（２）その結果、世界の人々････スマホを持てる生活水準の人の1日の平均歩数は４，９６１歩、と判明した。
　　（ａ）歩数が最も多かったのは香港で、６，８８０歩、最も少なかったのはインドネシアの３，５１３歩だった。
　　（ｂ）日本は６，０１０歩で、中国６，１８９歩、ウクライナ６，１０７歩に次ぐ第４位だった。この四つの国・地域において「体格指数３０以上」の肥満率は、香港５．６％、中国３．７％、ウクライナ８．６％、日本は５．５％だった。
　　（ｃ）逆に肥満率から歩数をみると、肥満大国である米国の肥満率は２７．７％（３人に１人！）、１日の平均歩数は４，７７４歩だった。
　　（ｄ）米国のお隣のメキシコは、４，６９２歩と、米国との歩数の差はそれほどないが、肥満率は１８．１％にとどまった。

　（３）研究者は、「平均歩数そのものより“よく活動する人”と“活動しない人”との間にある“活動格差”がその国や地域の肥満率に大きく影響する」と指摘している。
　活動格差が大きいほど、肥満が増える････平たくいえば、「活動貧困者」が各国の肥満率を押し上げているわけだ。
　実際、米国とメキシコでは米国の活動格差の方が大きい。また、（２）－（ａ）のインドネシアも活動格差は米国より小さく、平均歩数が最も少ないにもかかわらず、肥満率は１１．２％だった。自家用車や簡単・便利の普及度の違いが背景にあるのだろう。活動格差が大きい国では、特に女性の活動量がどっと減る傾向がみてとれる。

　（４）幸い、日本は活動格差、肥満率ともに低く、まずまず健康的な国らしい。男女とも勤勉に歩き回り働く姿は時に奇異に映るようだが、活動格差が健康格差＝肥満として表出するよりマシかもしれない。

□井出ゆきえ（医学ライター）「活動格差が肥満を招く／７２万人に対する調査で判明　～カラダご医見番・ライフスタイル編　Ｎｏ．３６３～」（「週刊ダイヤモンド」２０１７年９月２日号）
　　　　　↓クリック、プリーズ。↓
　　　　

　【参考】
「【保健】認知症の発症を予防する／１０代から意識すべき９因子」
「【保健】１０代の望まない妊娠を防ぐ　～長期間効果がある避妊法を選択～」
「【保健】糖尿病網膜症リスクを軽減　～２６メッツ・時／週以上の運動～」
「【保健】ヒアリにどう対処する？　～アナフィラキシーに注意～」
「【保健】鬱に効くボルダリング　～悲観的な自動思考を解消～」
「【保健】主食をしっかり食べると公平な判断ができる」
「【保健】梅雨明け～お盆は熱中症の季節　～危ない人、予防と対応法～」
「【保健】塩分過剰で空腹に　～高血圧どころかメタボに～」
「【保健】満腹より栄養素に目を向けて　～収入が低い世帯は主食頼み～」
「【保健】だるいときほど階段昇降を　～カフェインより効果的～」
「【保健】成人ＡＤＨＤの予備診断　～六つの質問でクリーニング～」
「【保健】“ベンゾ系薬剤”に注意　～常用量でも薬物依存を形成～」
「【保健】ギャンブル依存症ってなに？　～最新の定義は「プロセス依存」～」
「【保健】グルテンフリー食の功罪　～結局、２型糖尿病に？～」
「【保健】アジア系２型糖尿病でも全がん死リスクが上昇」
「【保健】「男の更年期」改善効果に疑問符　～テストステロン補充療法～」
「【保健】狩猟・採集民族のチマネの人々に学ぶ　～現代的な生活は健康リスク～」
「【保健】玄米でカロリー消費!　～３０分程度の運動に匹敵～」
「【保健】１日あたり０．５合程度が上限　～認知症を予防する飲酒量～」
「【保健】電子たばこで禁煙補助？　～英米で見解の相違～」
「【保健】二つの睡眠時無呼吸症候群　～閉塞性か中枢性かで違い～」
「【保健】不安やうつはがんの初期症状？　～結腸・直腸、膵臓などで関連～」
「【保健】赤身肉は魚や鶏肉に置き換えて　～大腸憩室炎の発症リスクを軽減～」
「【保健】学会監修の防災セットが限定発売　～心臓を守るリストも～」
「【保健】前立腺癌の手術で優れているのは　～ダ・ヴィンチｖｓ人の手～」
「【保健】サウナで認知症リスクが低下　～本場フィンランドの報告～」
「【保健】ポケモンＧＯで運動量ｕｐ！　～仲間でワイワイの効果～」
「【保健】「過剰診断」か「見落とし」か　～マンモグラフィー検診のリスク～」
「【保健】悪性腫瘍ばりの「足の狭心症」　～運動・喫煙で早期に対応を～」
「【保健】ワクチンを接種し損ねても　～インフル予防に補中益気湯～」
「【保健】高齢者は健康な生活、他方、若い世代は生活習慣に課題」
「【保健】子供の感染性急性胃腸炎に　～家庭でできる経口補水療法を～」
「【保健】痛風発作の薬は低用量で／米国のガイドラインが推奨」
「【保健】社会文化的伝統は肥満のもと　～年末～春は危険だらけ～」
「【保健】サルコペニア肥満で糖尿病!?　～筋肉減でインスリン分泌低下～」
「【保健】子どもの砂糖摂取量は１日２５ｇ以下に　～肥満症対策のため清涼飲料より水～」
「【保健】偽薬効果は学習効果？　～慢性的な腰痛が軽減～」
「【保健】中高年の性行動と認知機能」
「【保健】揚げ物はレジリエンス（心の弾力・回復力）に悪影響？」
「【保健】カロリー制限か運動療法か、どちらか一つじゃダメか？」
「【保健】遺伝子検査で再発リスクを評価　～乳癌、抗癌剤治療の回避も～」
「【保健】慢性疲労症候群に関係か　～腸内細菌叢～」
「【保健】脳トレに有酸素運動をプラス　～認知機能と記憶力が向上～」
「【保健】標準体重なのに２型糖尿病？／ＢＭＩが「１」増加しただけで」
「【保健】受動喫煙は確実に癌、脳・心疾患、乳幼児突然死症候群を生む」
「【保健】嫌な気分の時こそ、動く　～うつ病治療に行動活性化療法～」
「【保健】孤独リスクも欧米化する？／宴会文化が廃れた後は」
「【保健】茶カテキンによる肝障害でノルウェーがサプリメント含有量規制へ」
「【保健】学んで４時間後に運動すると記憶が定着　～記憶術～」
「【保健】飲む抗癌剤で生存率改善へ　～膵臓癌の再発を抑制～」
「【保健】恐竜も腫瘍を患う　～癌は進化の宿命～」
「【保健】高血圧にはモーツァルト　～安静に寝ているより効果的～」
「【保健】塞栓症リスクが低いピルは？／エストロゲン量と黄体ホルモンで違い」
「【保健】悲しいと食べすぎる　～食べ放題は幸せなときに～」
「【保健】「夏の蚊対策国民運動」　～ジカ熱対策～」
「【保健】２型糖尿病発症にも民族差／アジア系は「ＢＭＩ２３」でリスク」
「【保健】ジャガイモに高血圧リスク／ノンオイルでも要注意　」
「【保健】ＡＤＨＤに「ゲーム療法」？／２製品が臨床試験へ」
「【保健】男性は運送業、女性は医療・介護　～メタボになりやすい業種～」
「【保健】健康生活の王道は「食」　～食事バランスガイドと死亡率～」
「【保健】眼底検査で何がわかるか　～眼疾患だけではない～」
「【保健】弾性ストッキングが効果的　～エコノミークラス症候群対策～」
「【保健】マインドフルネスで腰痛改善　～認知行動療法と同じ効果～」
「【保健】歯磨きが心血管疾患を予防　～毎食後で発症リスクを軽減～」
「【保健】ガン＝生存時代の就労支援　～治療と仕事の両立に指針～」
「【保健】糖尿病患者の降圧目標値　～１４０ｍｍＨｇでよい？～」
「【保健】睡眠不足でスナック菓子を渇望、体重増加　～大麻並みの快楽」
「【保健】コーラ１缶で薬の吸収率がアップ　～抗癌剤の薬効～」
「【保健】その一言で妻の２型糖尿病リスクが減少　～「先に寝ていて」～」
「【保健】先進国では認知症が減少？　～予防の鍵は生活習慣の改善～」
「【保健】生活設計は長期戦か短期決戦か　～癌の臓器別・病期別生存率～」
「【保健】イチゴとオレンジはＥＤに効く　～米国の研究報告～」
「【保健】高齢者の服薬適正化にＧＬ　～容易な多剤併用に警鐘～」
「【保健】朝食抜きに脳卒中リスク　阪大など調査　大規模調査で１．１８倍高」
「【保健】下剤は脳・心血管疾患リスク＞　～背景にストレスや運動不足～」
「【保健】高脂肪食でシナプスが消失？　～動物実験～」
「【保健】２型糖尿病とフライド・ポテトとの関係　～ポテトは煮物で～」
「【保健】世帯の所得と健康リスクの関係　～食習慣と飲酒習慣～」
「【保健】抗がん剤の価格差は最大４倍以上　～ＷＨＯの調査～」
「【保健】より危険な睡眠時無呼吸　～脳・心疾患のリスク増～」
「【保健】初日の出の心身的効果　～鬱対策は光を浴びて～」
「【保健】日本人肥満男性の食事と運動　～糖尿病予防～」
「【保健】適性な「降圧目標値」　～１２０未満で関連疾患が３割低下～」
「【保健】自由な裁量権でスリムに　～ストレスでメタボ～」
「【保健】目の老化には赤と緑と橙色　～加齢黄斑変性症の予防～」
「【保健】早期発見のためにエコーと併用　～乳がん検診～」
「【保健】骨折予防はカルシウムのほかに････」
「【保健】前糖尿病患者は食習慣の改善を　～全国糖尿病週間～」
「【保健】糖質制限より脂質制限？　～体脂肪を減らす～」
「【保健】受動喫煙が歯周病リスクに　～ただし男性のみ～」
「【保健】貧乏ゆすりが命を救う？　～マナーより健康～」
「【保健】「高収入の勝ち組」の健康リスク？　～５０歳以上の有害な飲酒～」
「【保健】照明用白色ＬＥＤのブルーライトは安全か？」
「【保健】目の愛護デー　～緑内障による失明を予防～」
「【保健】長時間労働は脳卒中リスク　～週４１～４８時間でも上昇～」
「【保健】ほぼ毎日食べると、死亡リスクが１４％減少　～唐辛子～」
「【保健】水族館でリラックス効果　～血圧・心拍数に好影響～」