curd

Reader's Digest、6月号に英国の the National Physical Laboratoryの活動を紹介する記事、The Ministry of Wonderがあり、次の文はその記事からの抜粋です。
KMS Projects create a robot cauliflower-picker. It's very difficult, it seems, for humans to tell whether a cauliflower is ripe just from the outer leaves - so thousands are picked too early or late. The robot uses infrared radiation to look through the leaves and assess the size of the central white curd, then picks where required with a mechanical arm.
カリフラワーの食用部分の白い塊を "curd" と言うのですね。 "curd" と言うと、豆腐の事を英語で "bean curd" と説明すると昔聞きましたが、今は "tofu" で通じる様です。
OneLook Quick Definitionsで "curd" は次ぎのように説明されています。
・coagulated milk; used to made cheese ("Little Miss Muffet sat on a tuffet eating some curds and whey")
・a coagulated liquid resembling milk curd ("Bean curd")
そして "tofu" の同じ辞書の説明は： cheeselike food made of curdled soybean milkとあります。
"curd" がカリフラワーの玉の部分の意味で使われることはDictionary.com: the edible flower heads of cauliflower, broccoli, and similar plants. でも確認できました。