お湯って冷まさないといけないの？（美味しいお茶の淹れ方）

お湯は冷ましてから使う・・・って言いますが

◆一体何度まで冷ませば良いの？

これは、茶葉によって様々で一概に言えないってことが分かりました。
概して、玉露や高級煎茶ほど湯温は低い方が美味しく淹れられるようです。

◆ではどうして冷ます必要があるの？

お茶の味は＜うま味・甘味＞と＜苦味・渋味＞のバランスで決まります。
これらの素＜アミノ酸類＞と<カテキン類・カフェイン＞の溶け出す温度が
違うために‘温度’が重要になる訳です。

＜アミノ酸類＞　低温でも直ぐによく溶け出します
＜カテキン類＞　低温では溶出しません　溶出はジックリ
＜カフェイン＞　低温では溶出しにくくジワジワ　高温では直ぐに溶出

ですから、低い湯温で「うま味・甘味の強い＆苦味・渋味の弱いお茶」
となり、高い湯温で「苦味・渋味の強いお茶」となる訳です。

では、‘隠れ茶’の場合は？
‘隠れ茶’の生育場所は、写真でお分かりのように高冷地です。
春の日差しを少しずつ受け、ゆっくり生長し新芽もとても繊細な
みる芽（静岡方言）です。玉露は人工的に遮光してみる芽にし立て
ますが、梅ケ島では霧や環境で自然に遮光がなされています。
ですから、淹れ方はほとんど玉露と同じ＝低い温度　となります。

味の決め手【温度】【浸出時間】は、いろいろ試してみて、
あなた好みの　“私の淹れ方”を発見してみてください。

ちなみに、私の‘隠れ茶’の淹れ方は
【50度に冷まして70秒待って】で旨味・甘味をしっかり
感じつつカテキンの渋みをほのかに感じ、山の香とみる芽の香を味わ
いながらとても美味しく飲んでます。あ～幸せ！
（デモ、まだ慣れないので、水温計とストップウォッチが必需品です！）

水は「軟水」が香と味を壊さないと言われていますので、日本の水道水
を浄水器を通して、または日本の水のペットボトルを使います。