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読売新聞目の若さを保つ記事からの抜粋です。目の成人病とも呼ばれる加齢黄斑変性は年齢に伴う目の病気の一つです。
カロテノイドの摂取量が多い人は、少ない人に比べて加齢黄斑変性のリスクが半減し、中でもルテインの効果が最も大きかったと報告があります。
サケ、マスの身、カニ、エビの殻などの赤い色素に含まれるアスタキサンチンもカロテノイドの一種。動物実験の段階では加齢黄斑変性の抑制に有効と確認されています。
サバ、イワシ、マグロなどの魚の脂に多く含まれる脂肪酸のドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）は、加齢黄斑変性の引き金となる高脂血症や動脈硬化を予防します。動物実験ではＥＰＡの摂取で加齢黄斑変性が抑制されました。
石田教授は緑黄色野菜や魚を多く食べる人は、加齢黄斑変性になりにくいとの報告もある。野菜や魚を中心とした伝統的な日本の食生活が、目の老化防止のうえでも望ましいのではないかとおっしゃっています。
※目の老化防止に効くと見られる食材
ルテイン・・・ほうれん草、ブロッコリー、トウモロコシ、卵黄
アスタキサンチン・・・サケ、マス、エビ、カニなど
ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ） エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）・・・サバ、イワシ、マグロなど
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