イタリアの市場ヴァンチミリアに行き始めてから始めたレシピです。
この刺付アーティーチョークは薄切りにして生で食べても最高です。オリーブオイルと軽い塩！！
食べるとわかるように、すごいミネラル感のある野菜で、とてもあくがあります。

でもそれがよさだと思うのでそれをうまく引きだせるように軽く炒めてから炊き込んでいきます。

ポイントは炊き込みすぎないことです。
そうすれば素敵な触感が残ります。

Artichauts épineux　刺付きアーティーチョーク
en risotto, salade riquette, huile d'olive "Citrino", tuiles de parmesan
のリゾット、ルッコラセルパチコ、レモン風味のオリーブオイル、パルメザンのチュイル

700g de riz　リゾット米
500g de fond de volaille　鳥のだし汁
200g de vin blanc　白ワイン
30g d'oignon　玉ねぎのみじん切り
100g de parmesan rapée　卸したパルメザンチーズ
50 g de riquette
8 pieces d'artichauts épineux 刺付きアーティーチョーク
huile d'olive　オリーブオイル
copeaux de parmesan 　パルメザンチーズのコポー
riz souffle　リスフレ
 250 g de riz米
 1l d'eau水

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りと少量の塩を入れ弱火で炒める！透明になったらお米を入れ弱火で炒め続ける。
お米が透き通ってきたら、白ワインを注ぎ、煮詰め暖めた鳥のだし汁を煮詰まった度に、少しずつ入れていく！
フライパンで薄切りにした半分のアーティーチョークをオリーブオイルで軽く炒め、リゾットの中で火を入れ味を引き出す！！
仕上げにパルメザンチーズをいれ、塩、胡椒をし、オリーブオイルを入れる！！

リスフレ
水とお米を２５分炊き、良く洗い、米粒が一つずつになるように天板にのせ、８０度のオーブンで４－５時間乾燥させる。
２００度の揚げ油で揚げ、軽く塩をする

残りのアーテーチョークは薄切りにし、油で素揚げにし軽く塩をする

お皿にリゾットを盛り、

ロケットセルパチコをのせ、アーティーチョーク、リスフレを盛る！！

パルメザンのチュイルをバランスよく盛る。

レモン風味のオリーブオイルをかける