冬になるととても美しい苦味を出すアンディーブ！！

そのアンディーブをクレモンティーヌのジュースと一緒にブレゼ（蒸し煮）
火が入ったら、火からはずし味を滲みこませる

クレモンティーヌのジュースだけを回収し、煮詰め続けキャラメリゼさせその中にアンディーブを戻し、火が入って苦味の逃げたアンディーブに違う苦味を加える！

後は食感を出すために、生のアンディーブの中に戻し盛り付ける！！
最後にあら引き胡椒と花の塩をかけ完成

ホテルエルミタージュでのモナコソムリエ協会主催のワイン会のガラディナーのメニューが決まりました！！

ちょっと気合はいるな～～～

Menu avec vins 17ème gala AMS
Hôtel Hermitage

Accueil sur plateaux
Champagne Duval Leroy "Brut 1er Cru"

Amuse bouches sur tables
Une trilogie de saveurs des deux continents, version «  Sino-Monégasque »

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Pouilly Fuissé 2006 "Tête de Cru" - Château Fuissé - J.M .Vincent - Bourgogne
Gros gamberetti au beurre salé, fine émulsion de fenouil au wasabi mi fort

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Châteauneuf du Pape blanc 2001 "Cuvée Réservée" - Clos Saint Michel -  F & O. Mousset - Rhône
Pulpe de potiron à la noisette torréfiée,
Médaillons de blanc de lotte au crémeux de truffe et de cèpes

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Margaux 2005 - Château Lascombes - 2ème Cru Classé - Bordeaux
Selle d’agneau rôti bataille de fleurs,
Rognon pané au romarin, Duo de navet et de panais

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Bonnezeaux 2001 - Château de Fesles - Anjou - Loire
Poire rôtie aux épices caramélisées, Sphère blanche et vin chaud

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Digestifs
Grappa "d'Amarone della Valpolicella" - Distillerie Elvio Bonollo – Italie

Dance
Champagne Moët & Chandon "Brut Impérial" en Magnum