http://www.takusoffice.jp/index.html
一昨日３月２６、２７のどちらかで京都のリーガロイヤルホテルでイベントをやって欲しいと言う依頼がありました・・・
辰巳さんの会は昨年は吉兆、徳岡総料理長・・・そして今年は僕、偶然にも今日、徳岡さんとメールのやり取りをしている中、これまた何かのご縁！！

偶然って怖いな～～～

わ～～～～～

ちょっと一言すっきり！！

そんな横でフランスのテレビ局からコンタクト・・・
http://programmes.france3.fr/des-racines-et-des-ailes/index-fr.php?page=emission
テーマが味について！！ 外国人である僕のフランス料理に対する味覚の事を番組にしたいと・・・
僕の元パリの広報から連絡！！思わず涙・・・

やはり今年は友を大事にする！と改めて・・・（感謝）

自分の味覚のことを思う存分語ろうと思っています！
と言うわけで・・・明日電話で打ち合わせがあります！！

このチャンスは逃しませんよ～～～今年最初のビックチャンス！！頑張ります

ニースからバスに乗り込みモナコへ・・・

『今日は飲むぞ～～～』と気合一発！

モナコの佐藤琢磨宅にお邪魔になりました！！
昨年のコンクールの入賞で手に入れた、ＴａｉｔｔａｉｎｇｅｒのＪｅｒｏｂｏａｍを持ち込んでの新年会！！

そして奥様への特別お料理教室！！

先日お店に来てくれたときに打ち合わせ、今度は『何でもいいから食べたいもの用意しといて・・・』とリクエスト！

鯛と鴨を用意していました・・・
　　
で、鴨のオレンジ風味とマッシュルーム、鯛の青野菜との蒸し煮レモン風味を作ってきました！！

いや～～飲んだし、食べた～！！

流石にＪｅｒｏｂｏａｍは手強かったです！！だって４本分３Ｌですよ・・・（笑）

このサイズのシャンパン皆で飲むのも美味しいですが、今年こそは琢磨が表彰台に上がり、シャンパンシャワーしているところが見たいです！

頑張るぞ～～～


で、僕らはたくさん食べたにもかかわらず・・・最後の締めはそば！！

夜の９時まで宴会でした・・・皆でわいわい、いや～楽しかった


さ、いざニースに帰ろうとバス停へ・・・

『ぎゃ～乗り過ごした・・・８時半で終わりだったんだ、知らなかった』

『だったらしょうがない・・・電車で帰ろう』

で、駅に到着・・・
なんか人少ないな～～～と、思っていると・・・

駅員さんより・・・『今日はストライキです』

年始の忙しい時期なのに・・・さすがフランスです！！

結局ニースまでＴＡＸＩで爆酔で帰宅しました

イタリアの市場ヴァンチミリアに行き始めてから始めたレシピです。
この刺付アーティーチョークは薄切りにして生で食べても最高です。オリーブオイルと軽い塩！！
食べるとわかるように、すごいミネラル感のある野菜で、とてもあくがあります。

でもそれがよさだと思うのでそれをうまく引きだせるように軽く炒めてから炊き込んでいきます。

ポイントは炊き込みすぎないことです。
そうすれば素敵な触感が残ります。

Artichauts épineux　刺付きアーティーチョーク
en risotto, salade riquette, huile d'olive "Citrino", tuiles de parmesan
のリゾット、ルッコラセルパチコ、レモン風味のオリーブオイル、パルメザンのチュイル

700g de riz　リゾット米
500g de fond de volaille　鳥のだし汁
200g de vin blanc　白ワイン
30g d'oignon　玉ねぎのみじん切り
100g de parmesan rapée　卸したパルメザンチーズ
50 g de riquette
8 pieces d'artichauts épineux 刺付きアーティーチョーク
huile d'olive　オリーブオイル
copeaux de parmesan 　パルメザンチーズのコポー
riz souffle　リスフレ
 250 g de riz米
 1l d'eau水

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りと少量の塩を入れ弱火で炒める！透明になったらお米を入れ弱火で炒め続ける。
お米が透き通ってきたら、白ワインを注ぎ、煮詰め暖めた鳥のだし汁を煮詰まった度に、少しずつ入れていく！
フライパンで薄切りにした半分のアーティーチョークをオリーブオイルで軽く炒め、リゾットの中で火を入れ味を引き出す！！
仕上げにパルメザンチーズをいれ、塩、胡椒をし、オリーブオイルを入れる！！

リスフレ
水とお米を２５分炊き、良く洗い、米粒が一つずつになるように天板にのせ、８０度のオーブンで４－５時間乾燥させる。
２００度の揚げ油で揚げ、軽く塩をする

残りのアーテーチョークは薄切りにし、油で素揚げにし軽く塩をする

お皿にリゾットを盛り、

ロケットセルパチコをのせ、アーティーチョーク、リスフレを盛る！！

パルメザンのチュイルをバランスよく盛る。

レモン風味のオリーブオイルをかける

昨年は大変お世話になりました。

昨年は日本に（株）ＡＣＣＥＬＡＩＲＥという会社を立ち上げ、私自身、これまで以上に攻めの姿勢で挑んだ年でしたが、成功以上に多くの失敗を身に沁みて感じた年になったような気がします。

私の失敗でご迷惑などをかけたにも関わらず、皆様にはご指導ご鞭撻していただき大変感謝しております。

一生懸命頑張りますので、今年もよろしくお願いします。

１２月３１日・・・朝６時１５分に起きイタリアの市場まで買出しに行ってきました。

ん～～～なんか気が引き締まる思い・・・

自分で言うのもなんだけど・・・
僕の基本はこの市場に行くということから始まっています・・・だから今日の市場は何か特別な思いがありました！

『チャオ　ケイ！』

皆からとても親しみのある温かい挨拶・・・心が豊かになります

『サリュー、サヴァ？』

元気な仲間を見るとなんかほっとします！！

さ、今年も今日で最後です・・・そしてこれから最後の締めのサービスです！！

終わりよければすべてよしと言う言葉はありますが・・・決してそれだけではないと思っています。
しっかり一年の出来事反省しないといけないと思っています。


これから皆で軽くＭＴＧ・・・そしてスタッフに感謝の挨拶！！

今年最後のサービスです！！
僕のお店を選んでくれたお客様に感謝の気持ちを込め、ワールドカップの決勝戦のような気持ちで集中してがんばろうと思います

さ、笑顔で楽しむぞ！！