ビ－ルを上手に注ぐ

最初の一瞬　勢い良く

ビ－ルのおいしい季節になってきた。仕事帰り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に一杯、という人も多いだろう。それにしても、ビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アホ－ルで出されるビ－ルはどうしてあんなにお　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いしいのか。絶妙な泡とビ－ルのバランスを、家　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　庭でも再現できないだろうか。お店の人に聞いて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みた。ビ－ルと泡の割合は７対３ぐらいが理想と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　言われる。札幌市中央区のビアホ－ル「サッポ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロライオン札幌ファクトリ－店」に総支配人、三木　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英明さんの注ぎ方はこうだ。まず注ぎ始めは勢い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良くグラスに入れ、意図的に泡を出す。その勢い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は一瞬にとどめ、後はグラスを傾け、垂らしこむように入れていく。　　　　　　　　　　　　　　　　　ビアホ－ルなどにあるサ－バ－を用いる場合も、敏ビ－ルを注ぐ場　　　　　　　　　　　　　　　　合も変わらない。これだけ聞けば、さほど難しそうではないが、泡の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きさや量はデリケ－トで変わりやすく、必ず狙った通りになるとは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　限らない。三木さん自身も「毎日練習し、満足行くレベルになるまで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５年かかった」というほどだ。もう一つ、意外に気を使われていないの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　がグラスの管理。泡と油分は大敵中の大敵で、少しでも油汚れが残　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　っていたら、たちまち泡は消えてしまう。そのため三木さんのお店で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は、油料理などの食器と一緒に洗わないよう、グラス専用の洗い場　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を設けている。「洗い終わったら自然乾燥。布でふきとるのも油がつく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　からだめ」という徹底ぶりだ。注ぎ方を工夫し、グラスの管理に気を使　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うだけで、ビ－ルの味には大きな差が出る。家庭でも試してみる価値　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はありそうだ。

ウンチクがんちく＜土と作物のはなし（22）＞

道立道南農業試験場研究部長　赤司　和隆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　太陽熱と酸素不足で駆除

３０年ほど前に奈良県農業試験場が中心となっ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　て、薬剤によらない画期的な土壌病原菌の駆除　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に有効です。今では全国に普及し、主にハウス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で利用されています。この消毒は地温か゛高まり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やすい夏季に行います。稲わらなどの有機物を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　畑に投入し、十分な水を散布（かん水）します。次にビニ－ルフィルム　　　　　　　　　　　　　　　　で土の表面を約１ヵ月覆い、地温を上昇させることで土壌病原菌の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　死滅を図るのです。病原菌の種類にもよりますが、糸状菌は４０度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上以上の地温が合計で１００時間以上保たれると、死滅するようで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。冷涼な道内でも夏季の消毒時には40度以上に地温が上がるた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　め、キュウリつる割り病、トマト半身委凋病、ホウレンソウ土壌病害な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どへの効果か゛認められています。かん水や有機物の分解に伴い土　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　壌が還元状態（酸素不足）となり、このことも病原菌の死滅を促すよう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。太陽熱土壌消毒とは熱と酸素不足のダブルパンチで病原菌を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　死滅させる消毒法と言えます。なお、植物寄生性線虫や雑草種子の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　駆除にも効果か゛期待できます。